خلطات توابل مجهولة المصدر تهدد صحة الجزائريين

حذرت من خطورتها منظمة حماية المستهلك

تنطلق الكثير من العائلات، مع اقتراب الشهر الفضيل، بالنزول إلى الأسواق لاقتناء مستلزمات هذه المناسبة العظيمة، من أوانٍ ومواد غذائية، خاصة منها التوابل، التي تدخل النسوة في حماس لاقتنائها وإعداد أشهى الأطباق وتزيين سفرة الإفطار، ولعل أكثر ما يقتنينه، الخلطات الخاصة ببعض الأطباق، والتي انتشرت بألوان ونكهات لا تعد ولا تحصى، تجعل أحيانا المتسوق في حيرة من أمره، بين ما يجب شراؤه من ضروريات الطبخ، وأخرى لإضافة "البنة"، وبعد انتشار أعداد مختلفة منها، تحركت المنظمة الوطنية لحماية وإرشاد المستهلك ومحيطه مؤخرا، للتحذير من مخاطرها، بعد تلك التوابل التي قد تكون مضرة بالصحة.
التوجه نحو باعة التوابل وأسواق العطريات، أصبح أمرا لا مفر منه قبل حلول الشهر الفضيل، وروتينا تعودت عليه الكثير من النسوة، استعدادا لاستقبال هذا الزائر الكريم، عادة ترسم حركة كبيرة في أسواق التوابل ومنكهات الأكل باختلافها، من أعشاب وثمار جافة وحبوب، وغيرها من مصادر التوابل، ليتم تحويلها إلى "بودرات" تضاف عند تحضير الأكل، عادة تعطي كل الاختلاف في الطبق من منطقة لأخرى، بفضل تلك النكهات. وبين التوابل الأكثر استهلاكا وبين تلك الجديدة على المطبخ الجزائري، أصبح إدراك أنواع التوابل، ثقافة تتقنها الكثيرات من عاشقات الطبخ ومحبات تحضير الأكل، والتي هي سر لذة الأطباق.
حول هذا الموضوع، كان ل"المساء"، جولة استطلاعية بين عدد من محلات بيع التوابل، التي تشهد هذه الأيام، حركة منقطعة النظير من قبل النسوة، لاقتنائها على اختلاف أسمائها، من "فلفل عكري"، "فلفل أسود"، "الكمون"، "زنجبيل"، "كركم"، "كروية"، "رأس الحانوت" و"القرفة"، بكميات تختلف من واحدة إلى أخرى، بذريعة أن تكون جديدة وكافية استعدادا للشهر المبارك، وتكون صالحة تقريبا لجميع الأطباق التقليدية، وحتى الوصفات العصرية.
فيما لقيت أنواع أخرى من التوابل رواجا، تباع في شكل "خلطات"، تحمل تقريبا جميع تسميات الأطباق التقليدية، وحتى الوصفات الشعبية، وهي تسميات مركبة بكلمتين، خلطة، ثم اسم الطبق، على شاكلة "خلطة الكسكسي"، "خلطة اللوبيا"، "خلطة الحريرة"، "خلطة الطاجين"، "خلطة الفريت"، "خلطة اللحم"، "خلطة الدجاج" و"خلطة شطيطحة"، بل وأبعد من ذلك، تجد "خلطة البوزلوف"، "خلطة الشخشوخة"، "خلطة السمك"، "خلطة السلطة" وغيرها، وكأنها اللمسة السحرية التي ترفع من نسبة نجاح الطبخ، تعتمد عليها الكثيرات، لاسيما المبتدئات في المجال.
هذا ما أجمعت عليه عدة زبونات، داخل واحد من أشهر سلسلة المحلات الخاصة بالبهارات في العاصمة، إذ أكدن، أن اعتمادهن على تلك الخلطات، هو بمثابة تفادي "صداع الرأس"، على حد تعبيرهن، للبحث عن التابل الذي يناسب طبقا معينا، وعدم إدراكهن أسرار الطبخ، وما هي التوابل التي يجب إضافتها في طبق محدد، إذ يتوجهن نحو الخيار الثاني في اقتناء الخلطة التي تم تحضيرها مسبقا، وإضافتها مباشرة عند الطبخ.
ورغم رواجها الكبير وسمعتها الجيدة بين حديثات الطبخ، لتسهيل الأمر، إلا أن منظمة حماية المستهلك ومحيطه، حذرت مؤخرا، من تلك الخلطات المحضرة مسبقا، وكذا التوابل عامة، حيث شدد القائمون على الحملة التي أطلقتها المنظمة قبيل الشهر الفضيل، على أن اقتناء التوابل لابد أن يكون من محلات ذات ثقة، بسبب الغش الكبير المنتشر في سوق التوابل، ما جعل الأسر تقتني سموما تحضير بها الأكل الذي قد يضر بصحة أفرادها.
وأكدت المنظمة في حملتها، أن عدة تحاليل أجريت عن تلك التوابل، وتبين أنها توابل محضرة أساسا من القليل من البهارات والكثير من المواد السامة، حيث يتم إضافة مكونات أقل ثمنا من التابل، لزيادة كميتها، دون أن يدرك الزبون طبيعتها، وقد تكون سموم من مواد كيماوية، ومقويات للنكهة، ونكهات اصطناعية، ومواد حافظة وحتى مواد مجهولة المصدر، وتباع بنفس أثمان التوابل الطبيعية.
وذكرت المنظمة أن السوق يشهد اليوم، وجود توابل غريبة، ك"تابل الجبن"، و"تابل ذوق الفحم" و"تابل البيض"، وغيرها من التوابل التي لا يتقبلها العاقل، إلا أنها تلقى رواجا كبيرا بين محضري الأكل، وتروج لها حتى فيديوهات مؤثرين في الطبخ عبر صفحاتهم، بإضافتها في مختلف الوصفات.
وتسبب تلك البهارات مجهولة المصدر، العديد من الالتهابات في الجهاز الهضمي، مع أعراض أخرى، وفق القائمين على الحملة، وقد تكون أحيانا مسببة للسرطان، لذلك يفضل، وفق المنظمة، اقتناء التوابل طازجة وطحنها في البيت، أو لدى محل ذي ثقة، لضمان جودتها من جهة، وصفائها من جهة أخرى، وخلوها من إضافات مجهولة قد تشكل خطرا على الصحة.