أطباق خاصة برمضان

دولما المقادير
كيلو ورق عنب
نصف كلغ بصل أبيض
5 حبات فلفل حلو أصفر
5 حبات فلفل حلو أخضر
5 حبات فلفل حلو أحمر
1 كلغ كوسا صغيرة
ملعقتان كبيرتان من السمن
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
ملعقتان كبيرتان من الملح
ملعقة كبيرة من الفلفل الأبيض
نصف كوب من الزبيب
نصف كوب من معجون الطماطم
كوب طماطم معصورة
نصف كوب بقدونس مقطع
نصف كوب نعنع مقطع
كوب تمر هندي
نصف كوب بقلة (شبت)
1 كلغ لحمة مفرومة خشنة
نصف كلغ أرز
1 كلغ باذنجان صغير
ملعقتا ثوم مدقوق كبيرتان
ملعقة كركم كبيرة الطريقة 1 - يغسل الأرز ثم يوضع مع التمر الهندي ويخلط جيداً 2 - يقطع البصل إلى قطع صغيرة. ويدق الثوم بالمدق، ويفرم النعنع، يقطع البقدونس والبقلة 3 - تحفر حبات الكوسا والباذنجان من الداخل، وتزال رؤوس حبات الفلفل الحلو وتزال البذور من الداخل. 4 - تخلط اللحمة مع الأرز، والبصل، والثوم، والنعنع، والبقدونس، والزيت (الحشوة). 5 - يرش الملح والفلفل الأبيض، والكركم، على الحشوة وتخلط جيداً 6 - تحشى حبات الكوسا والباذنجان وورق العنب والفلفل الحلو بالحشوة المعدة. 7 - تصف جميع الخضار المحشوة في وعاء ويسكب عليها معجون الطماطم والطماطم المعصورة، والقليل من التمر الهندي ويسكب الماء حتى تغمر جميع الحبات. يوضع طبق فوق الحبات ويترك حتى الغليان، ثم يغطى الوعاء ويطهى على نار هادئة لمدة ساعة ونصف الساعة. 8 - تصف الحبات في طبق كبير وتقدم.