الكوزينة

خبيزات محشية بالدجاج والبصل والبيشاميل
المقادير
العجينة: 500غ فرينة، ملعقة صغيرة ملح، 2 / 1 كأس حليب بدرة، ملعقة كبيرة سكر، 2 / 1 كأس زبدة، 3 بيضات، ملعقة كبيرة خميرة، ماء دافئ.
الحشو: صدر دجاج مطهي، 3 حبات بصل، صلصة البيشاميل، جبن مبشور، زيت، ملح، فلفل أسود.
التحضير
اخلطي الفرينة مع الملح، الحليب، السكر، الزبدة والبيض. أضيفي الخميرة المذابة في قليل من الماء الدافئ. اعجني بإضافة كميات قليلة من الماء الدافئ حتى تحصلي على عجينة متماسكة. غطيها واتركيها تختمر. اعجينها مرة أخرى واتركيها تختمر. شكلي بعد ذلك كويرات صغيرة، ادهنيها بصفار البيض واطهيها في الفرن. اطهي صدر الدجاج، قطعيه، ذبلي البصل وحضري صلصة البيشاميل. اخلطي الدجاج، البصل وصلصلة البيشاميل. أضيفي الملح، الفلفل الأسود والجبن المبشور، املئي الخبيزات بالخليط المحصل عليه وزيني حسب الذوق.
سمك محشي بالبصل
المقادير
سمكة، 3 حبات بصل
2 طماطم، 3 فصوص ثوم
عصير الليمون
ملح، فلفل أسود، زبدة
بطاطا
التحضير
نظفي السمكة، أفرغيها وانزعي القشور، اغسليها جيدا، ملحيها ثم رشيها بعصير الليمون، اتركيها تنقع من 2 إلى 3 ساعات.
في صينية، ضعي السمكة المحشية بالبصل والطماطم مقطعة دوائر.
أضيفي فصوص الثوم المرحية، الملح والفلفل الأسود.
أضيفي الزبدة مقطعة مكعبات والقليل من الماء.
اتركيها تطهى على نار متوسطة مع إضافة القليل من الماء من حين لآخر.
قشري البطاطا، قطيعها مكعبات صغيرة، ثم اقليها في زيت ساخن، قطريها بعد ذلك.
ضعي في الصحن السمكة كاملة أو مقطعة مع البطاطا وزيني حسب الذوق.
خضر مفورة بالبسباس
المقادير
500غ بسباس خضر مفورة (جزر لفت جلبانة بطاطا) شريحتي (2) كاشير حبات زيتون أسود وذرة للتزيين صلصة الخل.
التحضير
نظفي البسباس وقطعيه حسب الذوق. قشري الجزر، اللفت والبطاطا وقطيعها قطع صغيرة، ثم قشري الجلبانة وفوريها مع الخضر واتركيها تبرد. قطعي شرائح الكاشير قطع صغيرة. حضري صلصة الخل ب 3 ملاعق كبيرة زيت، ملعقة كبيرة عصير ليمون، فص ثوم مرحية، ملح وفلفل أسود ثم اخلطي جيدا. ضعي وسط الصحن الخضر المفورة وحولها شرائح البسباس ثم زيني بالزيتون، الكاشير والذرة. اسقيها بصلصة الخل وقدميها
إكلار بالشكولاطة البيضاء
المقادير
عجينة الشكولاطة: 1 دسل ماء، 50 غ زبدة، 100غ فرينة، 3 بيضات، فرصة ملح.
الكريمة: كيس من الكريمة التي تباع في الأسواق التجارية (طريقة الاستعمال مكتوبة على الكيس)، شكولاطة بيضاء
التحضير
ضعي فوق النار وعاء فيه الماء، الزبدة وقرصة ملح. اتركي المقادير تذوب مع بعضها. انزعيها وأضيفي لها الفرينة، واخلطي بحرارة، ضعيها مرة أخرى فوق النار وحركي حتى تصبح العجينة متماسكة وغير ملتصقة.
انزعيها وأضيفي لها البيض الواحدة تلو الأخرى. شكلي صبيعات بواسطة قرطاس (دوي) واطليها في فرن ساخن، اتركيها تبرد. حضري الكريمة كما هي مكتوبة فوق الكيس. أذيبي الشكولاطة البيضاء في حمام بخاري افتحي الإكلار واملئيها بالكريمة ثم زينيها بالشكولاطة البيضاء.