الكوزينة

شرائح الدجاج مغلفة المقادير شرائح الدجاج حسب عدد أفراد العائلة
فرينة، 2 بيضات مخفوقة، خبز مفروم، ملح، فلفل أسود.
زيت للقلي
معدنوس وشرائح الليمون للتزيين
التحضير
قطعي شرائح الدجاج رقيقة
دوري كل شريحة في الفرينة
أخفقي البيض مع الملح والفلفل الأسود
إغطيسي بعد ذلك كل شريحة في البيض المخفوق ثم دوريها في الخبز المفروم
إقلي الشرائح في زيت ساخن قطريها فوق الورق النشاف
ضعي شرائح الدجاج في صحن، زينيها بدوائر الليمون والمعدنوس كما جاء في الصورة.
باخرات من الذرة
المقادير
200غ باذنجان علبة ذرة 2/1 رأس خس
250 غ فلفل حلو شرائح كاشير مايونيز
صلصة الخل
التحضير
نظفي الباذنجان وقطعي كل واحدة على 2 ثم فوريها واتركيها تبرد.
حضري مايونيز واحشي بها الباذنجان ثم ضعي من فوق الذرة حتى تتحصلي على باخرات صغيرة، ضعيها وسط الصحن وحولها من جهة الخس مقطع إلى شرائح ومن جهة أخرى الفلفل مقطع إلى دوائر رقيقة، زيني بقطع الكاشير، حضري صلصة الخل واسكبي فوق المواد.
طرطة باللحم المفروم الجمبري والكلمار
المقادير
عجينة مورقة، لحم مفروم، جمبزي، الكلمار، صلصة البيشاميل، جبن مبشور، ملح، فلفل أسود، زبدة، بصل مفروم.
التحضير
حضري عجينة مورقة كما جاء في كيفيات الأعداد السابقة، غطيها وضعيها في الثلاجة، اطهي اللحم المفروم في قليل من الزبدة مع الملح، الفلفل الأسود وقليلا من البصل المبشور، اطهي الجمبري في الماء والملح بعد غسله، قطريه ثم قشريه، نظفي الكلمار، قطعيه قطعا صغيرة واطهيه في الماء والملح ثم قطريه. حضري صلصة البيشاميل واخلطي فيها اللحم المفروم الجمبري والكلمار، اطرحي العجينة ضعيها في القالب، ثم اثقبيها بالشوكة واطهيها نصف طهي، اسكبي فوقها الخليط، ثم ذري الجبن المبشور وأعيديها إلى الفرن حتى تكملي طهيها.
ورود بالكرز المصبر
المقادير
العجينة: 3 كيلات فرينة، كيلة زبدة ذائبة، ملعقة كبيرة سكر، ماء، ماء الزهر، قرصة ملحد
الحشو: 3 كيلات لوز مرحي، 2 / 1 ملعقة كبيرة قرفة، كيلة سكر، ماء الزهر
التزيين: عسل، كرز مصبر ماء الزهر.
التحضير
اخلطي الفرينة، السكر والملح، أضيفي الزبدة الذائبة اخلطي جيدا، بللي تدريجيا بالماء وماء الزهر حتى تحصلي على عجينة متماسكة، غطيها واتركيها ترتاح.
حضري الحشو: اخلطي اللوز مع السكر والقرفة، بللي بماء الزهر.
افتحي العجينة إلى ورقة رقيقة، شكلي مربعات صغيرة، شكلي كويرات من الحشو، ضعي وسط كل مربع كويرة آتي برؤوس المربع في الوسط فوق كويرة الحش،، ضعي الحلوى في صينية واطهيها في فرن متوسط الحرارة. عند خروجها من الفرن، أغطسيها في خليط العسل وماء الزهر، زينيها بالكرز المصبر وضعيها في الكيسات.