تارت المشمش بكريمة اللوز

المقادير : عجينة بريزيه 200 غ طحين 100غ دهن نباتي ملعقة صغيرة سكر نصف ملعقة ملح 75 ملل إلى 80 ملل ماء بارد جدا ( حسب نوع الطحين )
الطريقة :
يذوّب الملح والسكر في الماء ثم يترك جانبا .
يخلط الطحين مع الدهن النباتي ويبسس بالأصابع كي نحصل على حبيبات مثل حبيبات الكسكس . نضع حفرة ونسكب فيها الماء البارد - تخلط وتجمع العجينة دون عجنها -
توضع العجينة في كيس بلاستيكي وتدخل الثلاجة لترتاح ساعة أو أكثر، ثم تخرج وتفرد فوق طاولة العمل المرشوشة بالطحين - توضع في صينية تارت غير مدهونة تغطى بطبقة خفيفة من مربى المشمش ثم طبقة كريمة اللوز
ونبدأ بوضع قطع المشمش ونبدأ من الأطراف إلى أن نصل إلى وسط التارت .
ندخلها الفرن المسخن 350 ! لمدة 20 إلى 35 دقيقة حسب نوع الفرن وحجم التارت .
تخرج من الفرن وتوضع فوق شيك لتبرد وتدهن بمربى المشمش .
مقادير الحشوة :
كريمة اللوز
400غ مشمش بدون نوى ومقطع على اثنين
80غ بودرة اللوز
80غ سكر
80 غ زبدة
حبة بيض وملعقتين كبيرتين كريمة طازجة
ملعقة صغيرة فانيلا
ملعقتان كبيرتان طحين ( 30 غراما تقريبا )
الطريقة :
تخفق الزبدة جيدا مع السكر والفانيلا، تضاف بودرة اللوز مع مواصلة الخفق زائد حبة البيض ثم الكريمة الطازجة ثم الطحين .
النصائح :
أنصح بتحميص بودرة اللوز قبل إضافتها وذلك لاستخلاص عطرها وإبراز نكهتها .
- يمكن استعمال بودرة البندق للتغيير في النكهة ويمكن إضافة كمية من ماء الزهر للنكهة العربية
بريوش بالزيت
المقادير :
500غ فرينة
4 حبات بيض + ملعقة صغيرة فانيلا
120 ملل حليب دافئ
ملعقة كبيرة ونصف خمارة ( خميرة الخبز )
نصف ملعقة صغيرة ملح
80 غ سكر
100 ملل زيت
صفار بيض مخلوط بقليل من الحليب والقهوة لدهن البريوش
سكر حبيبات للتزيين أو سكر ناعم
صينية مرشوشة بالفرينة
- الطريقة :
نخلط الفرينة، الملح، السكر، الفانيلا، الخمارة يضاف الحليب الدافئ، البيض والزيت مع العجن تقريبا 10 دقائق - تغطى وتترك لتختمر ثم تنزل باليد دون عجنها، كي لا تتمزق .
تشكل حسب الذوق - توضع في صينية تغطى وتترك مرة أخرى تختمر ويتضاعف حجمها، تدهن بصفار البيض - ترش بالسكر وتدخل الفرن المسخن 350 ! ما بين 25 إلى 30 دقيقة حسب نوع الفرن وحجم البريوش .
- النصائح :
- أنصح بترك البريوش يبرد تماما قبل تقطيعه
- يضاف قشر الليمون أو البرتقال للتغيير
- يمكن فرد العجينة على شكل مستطيل، ثم تدهن بشوكولاطة الدهن nutella ثم ترش بالمكسرات حسب الذوق وتلف مثل roulè وتشكل couronneبعد خبزها تقطع فنحصل على بريوش بطبقات .
*
Delice a la mousse au mascarpone
المقادير :
200 جبنة المسكربون
150 ملل كريمة الخفق الطازجة
Creme fraiche
ملعقة صغيرة فانيلا
ملعقة كبيرة سكر ناعم
فواكه الموسم .. فراولة، توت، برتقال .... الكل يقطع ويخلط مع عصير الليمون حسب الذوق
شوكولاطة مفرومة للتزيين أو سكر ناعم
كيكة اسفنجية أو جنواز
الطريقة :
تخفف الكريمة الطازجة مع الفانيلا ثم يضاف إليها السكر الناعم، تخفق جبنة المسكربون ثم تخلط مع الكريمة بواسطة ملعقة
نبدا بتزيين الأكواب
نضع قليلا من الفاكهة مثل الفراولة، التوت ..... في قاع الكوب نغطي بالكريمة ثم قطعة جنواز وفوقها الكريمة ثم فواكه، وهذا ننهي بطبقة من الكريمة، تزّين بالفواكه، وترش بالشكولاطة المفرومة أو الذائبة مع رشة سكر ناعم.
تدخل الأكواب للثلاجة لتبرد وتتماسك قليلا قبل تقديمها .
اقتراح :
يمكن إضافة كمية من الرايب أو الياغورت الطبيعي، حيث يكسب الكريمة طعما حامضا حلوا .
يمكن استعمال أي نوع من جبنة كريمة بشرط أن تكون طبيعية وبدون نكهات أي بدون أعشاب أو بهارات .
مقادير الجنواز :
4 حبات بيض + ملعقة صغيرة فانيلا
80 غ فرينة + رشة ملح
100غ سكر
20غ مايزينة
ملعقة كبيرة زبدة ذائبة
صينية مغطاة بورق الشمع .
الطريقة :
1 - تنخل الفرينة المايزينة والملح
2 - يخفق البيض السكر والفانيلا جيدا إلى أن يتضاعف حجمه
3 - تضاف المكونات الجافة المنخولة بواسطة ملعقة تدريجيا وبرفق كي نحافظ على طراوة وهشاشة الكيكة .
4 - تضاف الزبدة الذائبة وتخلط ثم تسكب في الصينية
5 - تدخل الفرن المسخن على درجة 350 ! من 13 إلى 15 دقيقة مع مراقبة الفرن .
6 - تخرج من الفرن توضع فوق شبك لتبرد تماما قبل استعمالها .
*
*