حلويات العيد

حلوى باللوز
المقادير
كيلو لوز
400 غ سكر ناعم
5 بياض بيض
150 غرام زبدة «لابال»
علبة و نصف فرينة « بمقدار علبة زبدة سعة 250 غرام»
فانيليا
عسل
ماء ورد أو ماء زهر
طريقة التحضير
قومي بطحن اللوز و السكر الناعم جيدا في خلاط كهربائي، و أضيفي البيض و الفانيليا، ثم اعجنيها بيدك، بعد ذلك ضعيها في كيس بلاستيكي و ادخليها الثلاجة.
لتحضير العجينة ضعي في وعاء الزبدة و أضيفي إليها علبة و نصف فرينة و رشة ملح و بليها بالماء، لتصبح العجينة جافة نوعا ما و قومي بعجنها دون تقطيعها ، و اتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة .
خذي قطعة من العجينة و أفرديها و اتركيها جانبا
من جهة أخرى أفردي الحشو بسمك 1 سنتم ، ثم أفردي قطعة أخرى من العجينة ، بعدها قومي بدهن القطعة الأولى التي قمت بفردها بالماء و ضعي الحشو، ثم ادهني القطعة الثانية بالماء و ضعيها فوق سطح الحشو ، ثم قطعيها بالقالب الذي تفضلينه.
بعد إخراجها من الفرن مباشرة ضعيها في العسل الممزوج بماء الورد أو الزهر.
صابلي
المقادير
500 غ زبدة «لابال»
250 غ سكر ناعم
3 بيضات « صفار بيضتين و بيضة كاملة»
750 أو 800 غ فرينة
فانيليا
للتزيين : مربى و سمسم «الجلجلانية»
طريقة التحضير :
ضعي الزبدة و السكر في وعاء و أضيفي البيض
أخلطي المكونات جيدا إلى غاية الحصول على عجينة متجانسة، ثم أضيفي الفرينة و الفانيليا حتى تحصلين على عجينة طرية
ضعي العجينة في الثلاجة لمدة 20 دقيقة ، و بعد إخراجها أفرديها بسمك 3 ملم، و شكليها حسب الرغبة ، ثم ضعيها في صينية الفرن و أطهيها على درجة 180 ، بعدها زينيها بالمربى و الجلجلانية.
المشكلة
المقادير
نصف كيلوغرام فول سوداني « كاوكاو»
200 غ سكر عادي
150 غرام زبدة «لابال»
علبة و نصف فرينة « علبة زبدة سعة 250 غ
بيضتان
فانيليا
ملون غذائي
عسل
ماء ورد أو ماء زهر
طريقة التحضير
قومي بطحن الكاوكاو و السكر جيدا في خلاط كهربائي، وأضيفي البيض و الفانيليا، ثم أعجنيها بيدك و ضعيها في كيس بلاستيكي و ادخليها الثلاجة.
ملاحظة : لا تقومي بقلي الكاوكاو ، و إنما ضعيه فقط لتمسه حرارة الفرن و أخرجيه.
لتحضير العجينة ضعي في وعاء زبدة طرية و أضيفي إليها علبة و نصف فرينة و رشة ملح و بليها بالماء ، بحيث تصبح العجينة جافة نوعا ما ، و قومي بعجنها دون تقطيعها
لوني العجينة بملون غذائي ، حسب الرغبة ، و اتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة ، ثم خذي قطعة من العجينة و أفرديها و اتركيها جانبا، من جهة أخرى أفردي الحشو بسمك 1 سنتم أفردي قطعة أخرى من العجينة ، و قومي بدهن القطعة الأولى التي قمت بفردها بالماء و ضعي الحشو ، ثم ادهني القطعة الثانية بالماء و ضعيها فوق الحشو ، ثم قطعيها بالقالب الذي تريدين، و زينيها بحبيبات الحلوى «النقاش «، و انقعيها بعد إخراجها من الفرن مباشرة في العسل الممزوج بماء الورد أو الزهر.
سيقار بعجينة اللوز
المقادير
نصف كيلو لوز
200 غرام سكر ناعم
عطر الكراميل
ماء ورد
عجينة اللوز « الصناعية»
كاكاو
للتزيين : فستق
طريقة التحضير
لتحضير الحشو ، ضعي في وعاء اللوز المطحون و عطر الكراميل و ماء الورد و السكر الناعم ، و اعجنيه إلى غاية الحصول على خليط متجانس
لوني عجينة اللوز بالكاكاو الأسود حتى تحصلين على لون الشو كولاطة، ثم شكليها حرابيش صغيرة.
أفردي عجينة اللوز و لفي بها الحرابيش، ثم قطعيها و زينيها بالفستق و الطلاء «القلاصاج».
تحضير القلاصاج:
في قدر ضعي كأسين ماء و كأس سكر و اتركي المزيج يغلي حتى يعقد قليلا، بعد ذلك أضيفي عصير ليمونة و ماء الزهر و جففي «شيحي»جزء منها بالسكر الناعم ، ثم أضيفي لها الجزء الثاني من السائل حتى يصبح القلاصاج مناسب .
غريبية الورقة
المقادير
3 كيلات كوكاو محمص
كيلة سكر عادي
كمية من اللبلابي «حسب الرغبة»
250 غ زبدة
125 غ فرينة
طريقة التحضير
ضعي الزبدة في وعاء و أضيفي الفرينة و رشة ملح ، و اجمعيها ثم اتركيها ترتاح 20 دقيقة
لتحضير الحشو ضعي الكاوكاو بعد تحميصه في الفرن في الخلاط و أضيفي السكر و أمزجيهما حتى تحصلين على عجينة طرية و متماسكة، ثم أدخليها إلى الثلاجة لترتاح لمدة 15 دقيقة
شكلي حرابيش من الحشو و ضعيها في الثلاجة، من جهة أخرى أفردي العجينة و ضعي الحربوش فوقها و لفي حوله العجينة
أدهني حافة العجينة بالماء قبل قطعها بالسكين، ثم أغلقي الحربوش بإحكام ، و قطعيه حسب الشكل الموجود في الصورة، ثم أدهنيه بالماء، ثم زينيه بالكاوكاو ، و أدخليه الفرن على درجة 170 لمدة 20 دقيقة .