موفن بالجزر

المقادير : 200غ جزر مفروم 180غ فرينة 2 حبة بيض 120 ملل حليب 80 ملل زيت . ملعقة صغيرة ونصف خميرة كيميائية ( خميرة الحلويات ) نصف ملعقة صغيرة ملح رشة جوزة الطيب نصف ملعقة كبيرة كمون مطحون خشن 2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون صواني موفن مغطاة بورق ورقية ( caissettes ) .
*
الطريقة :
1 - تنخل الفرينة وخميرة الحلويات
2 - يخلط الحليب مع الكمون ويترك لينقع 10 دقائق
3 - يلقى الجزر في زيت الزيتون مع الملح، الفلفل الأسود وجوزة الطيب
4 - يخفق البيض ويضاف إلى الحليب المنقوع مع الكمون ويخلط ثم الزيت . ونخفق قليلا بخفاقة يدوية ثم الجزر ثم المكونات الجافة المنخولة .
5 - يسكب المزيج في صواني الموفن، تدخل الفرن المسخن 350 ! ما بين 20 إلى 30 دقيقة حسب نوع الفرن .
6 - تخرج وتوضع فوق شبك لتبرد .
النصائح :
أنصح بتحميص الكمون قبل طحنه وإضافته إلى الحليب كي تستخلص النكهة ونبرز الطعم .
ڤراتان الفلفل الحلو
المقادير
جزر مقطع شرائح
كوسة مقطعة شرائح
فلفل أخضر حلو
فلفل أحمر حلو
2 ملعقة كبيرة زبدة
ملح وفلفل أسود حسب الذوق
رشة جوزة الطيب
زعيترة ( زعتر طازج )
صلصلة البيشاميل
جبنة امنتال أو ڤريير .
الطريقة :
1 - تطبخ شرائح الجزر والكوسة على البخار
2 - تقلى شرائح الفلفل الأخضر والأحمر في ملعقتين من الزبدة مع الملح، الفلفل الأسود ورشة جوزة الطيب
3 - تحضر صلصة البيشاميل في صينية فرن مدهونة قليلا، نضع الخضار على شكل طبقات للحصول على ألوان جميلة .
طبقة من الكوسة، ثم طبقة من الجزر ثم الفلفل الأخضر، ثم الكوسة ثم الفلفل الأحمر وهكذا نرش عليهم الزعتر الطازج أو يفرك ما بين راحة اليد لإبراز النكهة. تغطى بالبيشاميل ثم ترش كمية من الجبنة ونضيف كمية من البيشامال لحماية الجبنة اختياري.
تدخل الصينية الفرن المسخن 350 ! لتخبز وتحمر ما بين 15 إلى 20 دقيقة حسب نوع الفرن .
النصائح
أنصح بطبخ الخضار دائما على البخار للحفاظ على فوائدها الغذائية وقوامها .
مورّق بالتمر والجوز
المقادير :
العجينة
250غ فرينة
نصف ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة زيت
140 ملل ماء
200غ زبدة خاصة بالتوريق أو زبدة عادية
صفار حبة بيض مخلوطة بقليل من الحليب والقهوة لدهن الكيكة .
الحشوة :
200غ تمر معجون
2 ملعقة كبيرة جلجلان محمص
ملعقة كبيرة زبدة طرية
100غ جوز محمص ومطحون
كمية من الزبيب المنقوع في ماء الزهر
100غ مشمش يابس مقطع
الطريقة
طريقة عمل العجينة المورقة
1 - تخلط الفرينة المنخولة، الملح والزيت، يبسس الخليط ثم يضاف الماء تجمع العجينة دون العجن توضع في كيس بلاستيك على شكل مربع تدخل الثلاجة لترتاح تقريبا نصف ساعة .
2 - تخرج من الثلاجة توضع فوق طاولة العمل المرشوشة بالفرينة تفرد الزوايا الأربعة .
3 - يوضع في وسط العجينة قطعة الزبدة الباردة 200غ تطوى الزوايا الأربعة على الزبدة ونبدأ بعملية الطي
4 - تفرد العجينة ثلاث مرات طولها ثم تطوى طيا عاديا أو بسيطا
5 - تغطى وترجع للثلاجة لترتاح نصف ساعة ثم تخرج وتفرد مرة وتطوى طيا بسيطا مرة أخرى
تكرر هذه الخطوة 6 مرات مع وضع العجينة في الثلاجة لترتاح نصف ساعة بعد كل عملية طي
6 - في آخر مرة تدخل الثلاجة وتبقى ليلة كاملة لترتاح قبل تشكيلها .
7 - في اليوم التالي : تفرد العجينة ثم تقطع أو تشكل إلى 2 مستطيل
8 - يوضع المستطيل الأول فوق صينية مرشوشة بالماء ومغطاة بورق الشمع .
9 - تدهن أطراف هذا المستطيل بصفار البيض دون الوصول إلى الحافة وتوضع فوقه الحشوة .
10 - يطوى المستطيل الثاني على إثنين ثم يقص بواسطة سكين أو مقص على شكل شرائح دون الوصول إلى الأطراف
11 - يفتح هذا المستطيل ويغطى به كل الحشوة ( أي يوضع فوق المستطيل الأول ) يثبت جيدا ويدهن بصفار البيض .
12 - تنقش الأطراف بواسطة سكين
13 - نترك الصينية لترتاح 15 دقيقة إلى نصف ساعة ثم تدخل الفرن المسخن 350 ! ما بين 30 إلى 35 دقيقة . مع مراقبة الفرن أثناء الخبز دون فتح باب الفرن .
14 - تخرج من الفرن، توضع فوق شبك لتبرد .
يمكن دهنها بمربى المشمش .
النصائح :
أنصح بترك العجينة ترتاح 30 دقيقة في الثلاجة بعد كل عملية طي لضمان نجاحها والحصول على عجينة مورقة .
من الضروري رش الصينية بالماء وتغطيتها بورق الشمع ثم وضع العجينة لتوفير بعض الرطوبة مما يساعدها على الانتفاخ .