كيش بالأعشاب والجبنة

المقبلات

المقادير : العجينة 250غ فرينة 120غ زبدة أو دهن نباتي نصف ملعقة صغيرة ملح ملعقة صغيرة سكر 80 ملل ماء بارد جدا ملعقة كبيرة إكليل الجبل صينية تارت غير مدهونة .
*
* الطريقة :
*
* 1 - يذوب الملح والسكر في الماء البارد
* 2 - تخلط الفرينة مع إكليل الجبل والزبدة ثم تبسس
* 3 - نضع حفرة ونسكب فيها الماء ونجمع العجينة دون العجن - توضع في كيس بلاستيكي ثم تدخل الثلاجة لترتاح ساعة أو أكثر .
* 4- تخرج من الثلاجة، تفرد في الصينية - يوضع عليها ورق الشمع من حمص وتدخل الفرن المسخن 350! لتخبز نصف خبز - بمجرد ما تحمر الأطراف - ينزع ورق الشمع مع الحمص ونواصل خبزها تقريبا 5 إلى 10 دقائق.
* 5 - تخرج من الفرن تحشى بحشوة الأعشاب والجبنة وترجع للفرن مرة أخرى لتخبز ما بين 20 إلى 25 دقيقة .
*
* مقادير الحشوة :
* ربطة معدنوس مفروم
* 4 ملاعق كبيرة بصل أخضر
* 200غ جبنة كريمية
* جبنة امنتال أو ڤريير
* 5 حبات بيض
* 100 ملل حليب
* ملح وفلفل أسود حسب الذوق
* 2 فص ثوم
* 2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون .
*
* الطريقة :
* نضع زيت الزيتون في طنجرة على النار مع البصل، الثوم الملح والفلفل الأسود يذبل قليلا ثم يبعد من على النار، يضاف البصل الأخضر والمعدنوس، تخلط ثم تضاف الأجبان .
* يخفق البيض مع الحليب، الملح، الفلفل الأسود ورشة جوزة الطيب - يخلط مع خلطة الأعشاب والأجبان ثم يسكب في التارت .
*
* النصائح :
* من الضروري استعمال الزبدة أو الدهن النباتي البارد والماء البارد جدا لضمان نجاح العجينة
*
*
* ڤراتان البطاطا والكوسة
*
*
* المقادير :
* 500غ كوسة
* 500غ بطاطا
* فلفل حار حسب الذوق
* 2 حبة بصل شرائح
* 2 فص ثوم أو أكثر حسب الذوق
* ملح وفلفل أسود حسب الذوق
* 300 ملل كريمة طازجة
* 100 ملل حليب سائل
* 2 ملعقة كبيرة زبدة
* 3 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
* رشة جوزة الطيب
* نصف ملعقة صغيرة كروية مطحونة
* جبنة امنتال أو ڤريير .
*
* الطريقة :
* تقطع البطاطا دوائر والكوسة شرائح .
* نضع زيت الزيتون في طنجرة على النار مع الملح والفلفل الأسود يقلى قليلا ثم نضيف الثوم نخلطه ثم تبعد من على النار .
* في نفس الطنجرة نضيف الزبدة ثم تقلى البطاطا قليلا ثم الكوسة مع الملح والفلفل الأسود والكروية الفلفل الحار وتخلط .
* تخلط الكريمة الطازجة مع الحليب، الملح، الفلفل الأسود ورشة جوزة الطيب والجبنة .
* نسكب هذه الحشوة في صينية مدهونة، ترش بقليل من الجبنة وتغطى بالكريمة المخلوطة بالحليب تدخل الفرن المسخن 350 ! F تقريبا 30 إلى 40 دقيقة ثم توضع تحت شواية الفرن دقيقتين لتحمر ثم تخرج وتقدم .
*
* النصائح :
* يمكن استعمال الحليب فقط بدلا من الكريمة الطازجة .
* - يمكن دهن الصينية بفص ثوم ثم وضع الحشوة للحصول على نكهة وطعم شهي للڤراتان .
*
*
* حلوى المونة
*
* المقادير :
* 1 كلغ فرينة
* 250غ سكر
* 250 ملل زيت
* ملعقة كبيرة فانيلا
* قشر الليمون
* رشة ملح
* 4 ملاعق كبيرة حليب بودرة
* 400 ملل ماء دافئ مخلوطة مع 100 ملل ماء الزهر
* ملعقة كبيرة ونصف خميرة الخبز .
*
* الطريقة :
* 1 - تخلط الفرينة، السكر، الملح، الزيت الحليب بودرة وقشر الليمون - يبسس الخليط .
* 2 - تضاف الخميرة ثم الماء الدافئ مع ماء الزهر تدريجيا مع جمع العجينة دون عجنها - تغطى وتترك لترتاح وتختمر ويتضاعف حجمها .
* في هذه المرحلة تعجن قليلا ثم تترك مرة أخرى تختمر - ثم تنزل براحة اليد دون العجن وتشكل حسب الذوق، تغطى وتترك لتختمر ويتضاعف حجمها .
* تدهن بصفار بيضة مخلوطة بقليل من الحليب والقهوة، ترش بالسكر وتدخل الفرن المسخن تقريبا 30 إلى 35 دقيقة على درجة حرارة فرن 325!F أقل أو أكثر حسب نوع الفرن وحجم حبات لامونة تخرج من الفرن توضع فوق شبك لتبرد تماما.
*
* النصيحة :
* يفضل ترك لامونة تبرد تماما قبل تقطيعها .
* يمكن دهن وجه لامونة بمربى المشمش .
*