.. «البايلا» الإسبانية بأيدي «ارْزِيويَّة»

تجمع بين المذاق الشهي والفوائد الصحية

هو أشهر طبق بمدينة وهران الباهية، وفي ارزيو على وجه الخصوص، تفنّنت العائلات في تحضيره، ليقدم في أبهى حُلّة تسُرُّ الناظرين، وتمدّ أجسامهم بالطاقة والحيوية، حيث يجمع بين المذاق الشهي، الذي لا يُقاوم، وعدة فوائد صحية، كونه يضم في وصفة تحضيره مختلف أنواع الأسماك الغنية بالبروتينات، والأوميغا 3، المعززة للمناعة..
وقصد الإلمام أكثر بتاريخ هذه الأكلة الشعبية الإسبانية الأصل، كان لابد لنا من زيارة مدينة أرزيو الساحلية، و سؤال قدامى سكانها عن سرّ مذاق طبق «البايلا» الذي لا يكاد يخلو منه بيت في أرزيو، حيث أكدوا لنا في هذا الصدد، أن طبق « البايلا « الاسبانية، هو أكلة شعبية معروفة في مدينة أرزيو منذ القدم، و يعود أصلها إلى الإسبان الذين استوطنوا المدينة، وكان معروفا في ذلك الوقت باسم « الكالديرو»، و هي كلمة لاتينية تعني « الوليمة «، ، أو الباسطا و التي تعني « السباغيتي»، أو البايلا و التي تعني « الأرز «، و الذي توارثه الرْزيوِيُّون من المُعمّرين الإسبان في زمن الاستعمار حتى يومنا هذا، حيث أصبح الطبق الرئيسي في أعراس وأفراح و ولائم في ما يسمى ب « العامة» ، و يعد الأرز من مكوناته الرئيسية، بالإضافة إلى مختلف أنواع الأسماك، كالجمبري الملكي على سبيل المثال لا الحصر، و تضاف إليه « السامورا « و هي صلصة ذات لون احمر قان، لذيذة جدا ومذاقها حار، و لا يعرف سر مكوناتها سوى بعض الطُّهاة القدامى القلائل في مدينة أرزيو.. هذا وأكد لنا السكان في هذا الشأن، أن طبق» البايلا»، يحضر بالأرز ، ويقدم في وجبة الغداء، أما في وجبة العشاء، فتقدم «الباستا»، المصنوعة من «السباغيتي»، لأنها خفيفة على المعدة، وقد تفنن العديد من الطهاة القدامى، في أرزيو ، كل حسب خبرته الخاصة، في تقديم أشهى وأروع الأطباق، من قبيل البايلا، والباستا، المعروفتين في الدول الأوروبية باسم cardero para acer la paella plato espagnol, ، حيث لا يكاد يخلو أي مطعم ، سواء أكان راقيا أم شعبيا، من هذا الطبق الفريد من نوعه، خصوصا في وسط المدينة، أو في الكورنيش الرزيوي، كمطعم «الغزلان»، ومطعم» الدلفين»، ومطعم «عمي حسان» المكنى « حسان بايلا»، وعمي « شريف»، و غيرهم من أبناء مدينة أرزيو، ومسْمكة أرزيو، حيث يعرفهم الصغير قبل الكبير، ولا تحلو الزيارة إلى المدينة، دون تذوُّق هذا الطبق الاسباني، الذي أكد لنا العديد من زبائن المطاعم الذين تواصلنا معهم، أن السعر لا يهم، مقارنة بالذوق الشهي، خاصة وأن أسعار المنتوجات البحرية تعرف التهابا مؤخرا، وهو ما ساهم بطريقة مباشرة في ارتفاع سعر هذه الأكلة الشعبية الإسبانية الأصل، ولكن ذلك لا يثني أبناء أرزيو ،و زوارها على تحضير الطبق، خاصة وأنه يعد تقليدا متوارثا أبّا عن جد، و رمزا من رموز تاريخ مدينة أرزيو العريق، وأصالتها و كرم أهلها الغني عن التعريف.