طاجين الخوخ

المقادير
500غ لحم خروف، حبة بصل، كمشة حمص منقوعة ليلة من قبل، 1ملعقة كبيرة سمن،1 ملعقة كبيرة زيت، فلفل أبيض، ملح، قرفة.
كويرات البطاطا
1 كلغ بطاطا، 50 غ زبدة، 2 صفار بيض، ماء دافئ، 250غ لحم مرحي، قرفة، كأس حليب، فلفل أكحل، ملح، 2 بياض بيض.
التحضير
حضري المقادير، في طنجرة نضع اللحم مقطع إلى قطع ونهشم البصل ثم نضيف الملح، فلفل أبيض، سمن وزيت ونحمسها جيدا مدة حوالي 10 دقائق ثم نضيف الحمص واستمري في الطهي على نار قليلة ثم نضيف قليلا من الماء ونترك الكل يطهى جيدا. من جهة أخرى، نحضر اللحم المرحي مع الملح، فلفل أبيض ونضع كويرات صغيرة ثم نضيفها إلى قطع اللحم ونتركها تطهى مدة 10 د، ثم نسحبها ونضعها على ورق مصاص.
ننظف البطاطا ونقطعها ونغليها في الماء والملح، بعد طهيها نسحقها بالشوكة مع الحليب والزبدة ونجففها قليلا فوق النار. بعيدا عن النار نضيف صفار البيض والملح، فلفل أبيض، القرفة، يجب أن تكون عصيدة البطاطا جافة ثم نقوم بتغليف كويرات اللحم المرحي بالبطاطا ثم نغطسها في بياض البيض ثم نرمدها في الفرينة ونقليها في زيت ساخن، لما تتحمر نضعها فوق ورق مصاص، ندخل في كل كويرة غصن معدنوس صغير ونقطع بالموس على نصفين فقط لإعطاء شكل حبة خوخ. نضع في طبق التقديم في الوسط اللحم والحمص ونزين الطبق بكويرات البطاطا ثم نسقي بالمرقة في الأخير حتى لا تذوب كويرات البطاطا.