موس المشمش

المقادير
شاربات السكر الساخن
كوب سكر، ¼ كوب ماء
الموس
¾ كوب من لب المشمش
ملعقة طعام جيلاتين مع 5 ملاعق طعام ماء
كوب كريما طازجة مخفوقة، ملعقتا طعام سكر، بياض بيضتين مخفوق مع نصف كوب من الشاربات، حبات مشمش مقطعة إلى نصفين
أكواب عجينة الفيلو
½ كوب زبدة مذوبة
8 رقاقات عجينة فيلو جاهزة
تحضير أكواب الفيلو
تدهن قوالب بالزيت، تقطع كل رقاقة فيلو إلى قطعتين للحصول على 16 قطعة، توضع الرقاقات بشكل متراكب في الأكواب بمعدل 4 رقاقات في كل كوب، تدهن الرقاقات بالزبدة وتخبز في فرن حرارته 180 لمدة 7 إلى 8 د، ثم تخرج من الفرن وتوضع جانبا، لتوضع داخلها موس المشمش بعد تحضيرها.
التحضير
لتحضير شاربات ساخن، نذوب على النار ¼ كوب سكر في ¼ كوب الماء للحصول على شاربات سميك قليلا. يخفق بياض البيض في الخلاط مع ملعقتي طعام سكر ثم يضاف إليه شاربات ساخن على شكل خيط والخلاط دائر ويتابع الخفق حتى يبرد المزيج تماما. يهرس المشمش الطازج أو المعلب في الخلاط أو المطحنة اليدوية للحصول على ¾ كوب من لب المشمش. يذوب مسحوق الجيلاتين في 5 ملاعق طعام من الماء. تخفق الكريما مع ملعقة طعام من السكر حتى تتكثف، ثم تضاف إليها الكريما الحيوانية ويتابع الخفق لتصبح الكريما بيضاء وخفيفة. يخلط لب المشمش مع الجيلاتين، ثم يضاف الخليط إلى مرينغ بياض البيض، بعد ذلك تضاف الكريما المخفوقة ويحرك الخليط بواسطة ملعقة خشبية للحصول على موس. يوضع الموس في كيس حلويات ذو رأس زخرفي ويسكب في أكواب الفيلو . يزيّن الموس بحبات المشمش المفلوقة والمفرومة ويحفظ في البراد حتى يحين موعد التقديم.