شروط الطبخ في الأواني الفخارية

الطهي فى الأواني الفخارية يجعل الطعام يتميز بمذاق خاص يميزه عن الطبخ في الأواني الأخرى وهذا ما نلاحظه في تحضير بعض الأكلات الريفية التي اعتدنا على تناولها من أيادي الجدات في القرى الريفية فهناك العديد من الأكلات التي لا يمكن تحضيرها إلا بالأواني الفخارية لزيادة النكهة والطعم على غرار الشربة ومرق الكسكسي وغيرها من الأكلات.
أوضح العديد من الأطباء أن الطهي في الأواني الفخارية مفيد للصحة وأن استخدامها أفضل من استخدام أواني الطهي الأخرى المصنوعة من الألمونيوم أو الأستالس التي تتفاعل مكوناتها مع الطعام الذي يطهى فيها ويؤذي الاستخدام المستمر لها إلى تراكم ترسبات غير حية تؤثر على الصحة العامة وثؤثر على المعدة وتشكل خطورة على الجهاز المناعي للجسم ويعد استخدام الأواني الفخارية من أفضل الطرق لطهو الطعام وخاصة أنه لا يتفاعل مع الطعام وقد انتشرت منه أنواع عديدة ومطلية ورائعة في التصميم أيضاً ولكن سلامة استخدام هذه الأواني يتوقف على عدة شروط نذكر منها:
- أن تكون هذه الأواني الفخارية مضمونة المصدر وذات جودة عالية.
- أن تكون هذه الأواني مطلية بطلاء عازل من الداخل والخارجة حتى نضمن عدم تفاعل الطعام مع الإناء
- تجنب شراء الأواني الفخارية المطلية من الخارج فقط لأنها تتفاعل مع الطعام وتؤدي إلى حدوث ترسبات بالمعدة والقولون مما يشكل خطورة على الصحة.
- يراعي عدم حفظ الطعام بالثلاجة في الأواني الفخارية ويمكن تفريغ الطعام بأواني أخرى قبل وضعه بالثلاجة.
أما بالنسبة لطريقة استخدام الأواني الفخارية لأول مرة فيفضل دهنها بعسل أسود وقليل من الزيت ووضعها بالفرن لمدة ساعة على نار هادئة وستلاحظين اسمرارها وبعد ذلك يتم غسل الإناء بالطريقة العادية وعند كل استخدام يفضل نقع الإناء الفخاري لمدة ساعة حتي يمتص الماء وعند الطهي يصدر بخار في الفرن على الأكل ليعطي الأكل الطعم المميز ويبقى ساخناً لأطول فترة ممكنة.