الكوزينة

أرنب بالفطر المقادير - أرنب
- علبة فطر
- 100 غ زيتون بدون نواة
- 4 حبات جزر
- حبة بصل، 2 فصوص ثوم.
- ملح، فلفل أسود، 2 ملاعق كبيرة زيت
- أرز، عصير الليمون، زبدة.
التحضير
- ادعكي الأرنب بالملح وعصير الليمون، اتركيه 20 دقيقة، بعد ذلك أشطفيه.
- قطعي الأرنب حسب الذوق وضعيه في قدر مع نصف كأس ماء، الزيت، الملح والفلفل الأسود.
- أضيفي البصل والثوم المبشورين واتركيه يذبل لبضع دقائق.
- اسكبي كمية كافية من الماء ثم دعيه يطهى.
- اسلقي الزيتون مدة 10 أو 15 دقيقة، اتركيه يقطر.
- انزعي الأرنب من المرق وحمريه عند التقديم في قليل من الزبدة والزيت.
- في مرق الطهي، ضعي الفطر، الزيتون، الجزر مقطع، اتركي الكل يطهى.
- اسلقي الأرز في الماء والملح، قطريه بعد ذلك ضعي وسطه قليلا من الزبدة. للحصول على لون جميل ضعي قليلا من الملون (الزعفران) في ماء الطهي.
- قدمي الأرنب محمرا مع الأرز في المرق.
مثلث كبير بالفطر، البصل والجبن الأبيض
المقادير
- عجينة مورقة، علبة فطر، 4 حبات بصل، جبن أبيض، صلصة البيشاميل، زبدة، صفار بيضة، ملح، فلفل أسود.
التحضير
- حضري عجينة مورقة كما جاء في الكيفيات السابقة. غطيها وضعيها في الثلاجة. اشطفي الفطر، قطعيه ثم ذبليه في قليل من الزبدة. قشري البصل، قطعيه شرائح رقيقة، ذبليه في قليل من الزيت.
- حضري صلصة البيشاميل ب 40غ من الفرينة، 40 غ من الزبدة و1/2 ل من الحليب. أضيفي الملح والفلفل الأسود. اخلطي صلصة البيشاميل مع الفطر والبصل. اطرحي العجيبة على شكل مربع، ضعي وسطه الحشو. أضيفي الجبن الأبيض واطويه على شكل مثلث. ادهني بصفار البيض واطهيه في الفرن.
كوسة (جريوات) بالكاشير والخس
المقادير
1/2 رأس خس - 4 شرائح كاشير - 4 حبات جريوات - 2 حبات بطاطا - بيضة - صلصة الخل.
التحضير
- نظفي أوراق الخس ثم قطعيها شرائح رقيقة.
- قطعي الكاشير قطع صغيرة.
- قشري البطاطا ثم قطعيها مربعات صغيرة وفوريها. قطعي الجريوات بالطول ثم فوريها. حضري صلصة الخل. ضعي في صحن البطاطا وفوقها الجريوات ثم من حولها من جهة الخس ومن جهة أخرى الكاشير. زيني بالبيض المبشور ثم قدميها مع صلصة الخل.
طرطات بالشكولاطة وجوز الهند
المقادير
العجينة: 250 غ فرينة، قرصة ملح، ملعقة كبيرة سكر ناعم، 150 غ زبدة، بيضة مخفوقة، 2 ملاعق كبيرة ماء، 2 قطرات فانيليا.
الكريمة: 250 مل حليب، 1/2 ملعقة صغيرة فانيليا، 2 صفار بيض، 60 غ سكر ناعم، ملعقة كبيرة فرينة، ملعقة كبيرة نشاء.
التزيين: شكولاطة مبشورة، جوز الهند.
التحضير
- اخلطي بأطراف أصابعك الفرينة، الملح والسكر. أضيفي الزبدة مقطعة، البيضة، الماء والفانيليا. اجمعي العجينة، غطيها واتركيها ترتاح بضع دقائق.
- حضري الكريمة كما جاء في كيفيات الأعداد السابقة. غطيها واتركيها تبرد.
- افتحي العجينة، شكلي دوائر وضعيها في قوالب خاصة بالطرطات.
- اثقبيها بالشوكة واطهيها في فرن متوسط الحرارة. انزعيها واتركيها تبرد.
- ضعي الكريمة فوق كل طرطة ثم زيني بالشوكولاطة المبشورة وجوز الهند كما جاء في الصورة.