الكوزينة

أصابع الدجاج بالبشاميل المقادير - دجاجة مسلوقة حتى الاستواء
- 6 ملاعق باشميل ثقيل مجهز مسبقاً
- 2 حزمة بقدونس مفروم ناعم
- 2 حبة بصل كبير مفروم ناعم
- ملح
- فلفل أسود
- بيضه مخفوقة
فتات الخبز “شابلور”
التحضير
- يفرم الدجاج بالمفرمة بعد إزالة الجلد والعظم.
- يضاف للدجاج البصل والبقدونس ويتبل بالملح والفلفل.
- تضاف البيضة ثم الباشميل على دفعات حتى تتكون عجينة سهلة التشكيل.
- تشكل على شكل أصابع ثم تغطى بالبقسماط ثم تقلى بزيت غزير وساخن.
شطيطحة لحم
المقادير
كلغ لحم
5 فصوص ثوم مفرومة
كوبان حمص مغلى ملعقة كبيرة معجون طماطم
5 ملاعق كبيرة زيت ويستحسن زيت الزيتون
ملح ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملعقة صغيرة فلفل أحمر ملعقة صغيرة زعفران
ملعقة كمون معدنوس (بقدونس)
ماء دافئ
التحضير
نضع في طنجرة الثوم والزيت وملح وفلفل أسود وفلفل أحمر وزعفران وكمون واللحم، ونقلي جيدا لمدة 15دقيقة ثم نضيف الحمص ونغمرها بالماء، نتركها تنضج وفي الأخير نضيف الطماطم المصبرة ونتركها تغلي ليتخثر المرق، نزينها بالمعدنوس.
مقيعدات
المقادير
للعجينة: 3 أكواب فرينة سيم.1 كوب زبدة دائبة. كأس سكر ناعم. 2بيض. نصف كأس ماء ورد. قرصة ملح.
للحشو: 3 أكواب لوز غير مقشر مرحي. كوب سكر مسحوق. ملعقة أكل من الفانيليا. نصف كأس من ماء الورد.
للشاربات: 3 أكواب عسل. كوب من ماء الورد.
التحضير
العجينة: ضعي في وعاء الفرينة المغربلة وقرصة ملح والسكر الناعم. ضعي حفرة في الوسط ثم اسكبي الزبدة الدائبة باردة. أضيفي البيض واخلطي الكل وهذا مع التبليل بماء الورد تدريجيا حتى تتحصلي على عجينة ملساء سهلة الاستعمال.
كيفية تحضير الحشو: ضعي في وعاء اللوز غير المقشر المرحي والسكر. أضيفي الفانيليا ثم بللي بماء الورد تدريجيا.
على طاولة عمل مرشوشة بالفرينة. ابسطي العجينة بسمك 3 ملم. ضعي عليها الحشو وابسطي الكل بواسطة الحلال.
بواسطة سكين قطعي أشرطة طولها 15سم وعرضها 3 سم، أديري العجينة حول نفسها لتتحصلي على شكل حلزوني. ضعي الحلوى في صينية مرشوشة بالفرينة في الفرن لمدة 25 دقيقة. فور خروجها من الفرن اغطسيها في الشاربات.
كعكة الشوكولاطة بالقهوة مع القشطة
المقادير
* 100 غرام الشوكولاطة العادية
* 200 غرام من السكر
* 200 غرام من الزبدة
* 150 مل من القهوة السريعة الذوبان
* 3 بيضات
التقديم:
قشطة طازجة، قرفة وحبوب بن مكسوة بالشوكولاطة
التحضير
1- يحمى الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية أو 350 درجة فهرنهايت أو غاز 4، يوضع ورق غير لاصق في قعر صينية دائرية قطرها 23 سم.
2 - توضع الشوكولاطة والسكر والزبدة والقهوة في قدر، يحرك المزيج فوق نار خفيفة حتى يذوب، ترفع النار تدريجياً ويترك المزيج يغلي برفق لمدة 10 دقائق مع التحريك المستمر.
3 - توضع البيضات في وعاء وتخفق جيداً، يخفق مزيج الشوكولاطة المبرد قليلاً على حده، ثم يضاف إلى البيضات ويخلطان جيداً، يصب المزيج في الصينية ويطهى لمدة 30 دقيقة، يبرد، ثم يوضع في الثلاجة لمدة 45 دقيقة على الأقل.
للتقديم:
تخرج الحلوى من الثلاجة، تنزع ورقة الخبز من الأسفل، تقدم مع القشطة الطازجة المرشوشة بالقرفة وحبوب البن المكسوة بالشوكولاطة.