الكوزينة

شوربة الكريمة بالفطر المقادير
- 4 أكواب حليب سائل
- 4 ملاعق فرينة
- فطر طازج
- ملح
- فلفل
التحضير
- يخلط الحليب والفرينة جيداً، ثم يوضع على النار ويحرك إلى أن يصبح المزيج متجانسا.
- نحركه بإستمرار علامة نضج المزيج : ظهور فقاعات الغليان
- وأخيراً نضع الفطر بشكل تقديري على حسب الرغبة
- يمكن استبدال الفطر بالدجاج أو الجبن.
كويرات البطاطا بالبيض أو باللحم المفروم
المقادير
- 2 كلغ من البطاطا
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة
- 2 فصوص ثوم مهروسة
- ملح - كأس شاي من الدقيق الأبيض - بيضتان مخفوقتان
- قليل من الخبز المحمص والمطحون- زيت للقلي
الطريقة الأولى:
- 15 وحدة من بيض السمان
الطرقة الثانية :
- 500 غ من اللحم المفروم (كفتة) - بيضة - حبة بصل مفرومة
- ملعقة كبيرة من القزبر المفروم - ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم - ملح- نصف ملعقة صغيرة من الإبزار- نصف ملعقة صغيرة من التحميرة - نصف ملعقة صغيرة من الكمون- 3 ملاعق كبيرة من الزيت
التحضير
نغسل البطاطا. نقشرها ونقطعها إلى مكعبات. نسلقها ونطحنها بالطاحنة اليدوية. نضيف لها الزبدة، الثوم المهروس، والملح ثم نحشوها كالتالي.. حسب الاختيار، إما بيض السمان المسلوق أو باللحم المفروم.
كويرات البطاطا بالبيض:
- نحضر كويرات متوسطة الحجم بخليط البطاطس. نجوف وسطها ونضع فيها بيضة مسلوقة. - نلف البطاطس من حولها (لاستكمال الكويرة) وبنفس الطريقة نتمم باقي الكويرات.
- نكسو كويرات البطاطس بالدقيق ثم نغمسها بالبيض المخوق وأخيرا في الخبز المحمص والمطحون.
- نقلي البطاطا في حمام زيت ساخن حتى تتحمر. نضعها فوق ورق تنشيف ليتشرب الزيت ونقدمها.
صدور دجاج بالصلصة البيضاء والليمون
المقادير
صدور دجاج مخلية من العظم والجلد
بهار وفلفل وملح
قليل من الطحين
زبده وزيت للقلي
بقدونس
1/4 كوب عصير ليمون
كوب إلى كوب ونصف ماء
التحضير
ضعي في صينية أو مقلاة عميقة معلقتي زبدة + قليلا من الزيت حتى تذوب
في طبق ضعي الطحين ورشي عليه بهار أبيض والملح وحركيه مع بعض، ثم أغمسي قطع الدجاج المملحة والمبهرة بالطحين واحدة واحدة.. وبعد أن يحمى الزيت + الزبدة ضعي كل كمية الدجاج في المقلاة، حيث تلامس كل قطعه الزيت إلى أن تتكون طبقة مقرمشة رقيقه ليس بالضرورة أن تحمر كثيراً.
مع تقليبها على الجهتين، أضيفي عصير الليمون والماء.
لا تنسي التأكد من الملح وغطي المقلاه حتى تستوي قطع الدجاج، وفي آخر 5 دقائق أضيفي البقدونس المفروم.
تنبيهات:
- صدور الدجاج يجب أن تكون بسمك متساو حوالي نصف سم حتى يسهل استواؤها.
- ستتكون الصلصة البيضاء من الدقيق التي أدخلت فيه قطع الدجاج
لقيمات القاضي
المقادير
كوبان من الفرينة (2/1 1) كوب ونصف من الماء (2) ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية (2/1) نصف فنجان قهوة سمن.
بالإضافة إلى زيت لقلي اللقيمات ورشة ملح
مقادير القطر: (1) كوب واحد من الماء
(1) ملعقة صغيرة من الفانيليا
(2/1 1) كوب ونصف من السكر
(4/1) ربع ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض
التحضير
يحضر القطر أولا لكي يبرد .
يوضع السكر في القدر وتضاف إليه كمية مناسبة من الماء . يوضع القدر على نار خفيفة ويحرك المزيج باستمرار حتى يذوب السكر. يترك القطر على النار يغلي لمدة (5) خمس دقائق حتى يصبح جاهزا.
يضاف عصير الليمون إلى القطر قبل رفعه عن النار بدقيقتين، يرفع القطر عن النار ويضاف إليه الفانيلا ويستعمل باردا.
تحضير العجين: تنخل الفرينة، ثم يضاف الخميرة والملح والماء إلى الدقيق ويعجن الخليط جيدا. يضرب العجين باليد حتى يصبح العجين متماسكا ولينا. يترك العجين في إناء ويغطى ويوضع في مكان دافئ مدة ساعة واحدة تقريبا (حسب حرارة الجو) . يوضع الزيت في قدر عميقة على نار هادئة ، عندما يحمى الزيت جيدا تبل اليد اليمنى بالماء، ثم يؤخذ قليلا من العجين بالأصابع ويشكل على هيئة كرات في الأصابع ويدفع العجين بأصبع الإبهام حتى تسقط كرة العجينة في الزيت الساخن، وهكذا حتى يمتلئ سطح الزيت بكرات العجين. تحرك باستمرار حتى تحمر الكرات. تزاد النار تحت القدر وتحرك الكرات حتى تصبح ذهبية اللون، ترفع اللقيمات بملعقة متعددة الثقوب وتغمس في القطر البارد وتترك فيه حتى تتشرب من القطر ثم ترفع منه وهكذا حتى تنتهي العجينة.