رغم تخلي‮ ‬الكثير عنها‮ ‬

‮ ‬الخليع‮ ‬عادة تقاوم الإندثار لدى نسوة تازقاغت‮ ‬

رغم أن عادة تجفيف اللحوم الخاصة بذبيحة عيد الأضحى وتحضير‮ ‬الخليع‮ ‬أو اللحم المقدد بدأت في‮ ‬الإندثار بولاية خنشلة،‮ ‬إلا أن‮ ‬نسوة بلدية المحمل‮ ‬تازقاغت سابقا‮ ‬لازلن‮ ‬يحافظن على هذه العادة ويأبين‮ ‬التخلي‮ ‬عنها،‮ ‬حيث‮ ‬يشرعن بداية من اليوم الثالث من العيد في‮ ‬تحضير‮ ‬‭ ‬الخليع‮ ‬أو اللحم المقدد من خلال تجفيف كميات معتبرة من لحم الأضحية لاستعمالها خلال فصل‮ ‬الشتاء في‮ ‬طهي‮ ‬مختلف أنواع الأطعمة‮. ‬ وتؤكد الحاجة زهيرة دزيري‮ ‬69‮ ‬سنة،‮ ‬ابنة بلدية تازقاغت‮ ‬9كم جنوبي‮ ‬ولاية خنشلة،‮ ‬أن عائلتها التي‮ ‬تنتمي‮ ‬إلى العرش الأحمر توارثت عملية إعداد‮ ‬الخليع‮ ‬خلال اليوم الثالث من عيد الأضحى،‮ ‬مشيرة إلى أنها تقوم سنويا بتحضير شرائح لحم الضلوع والفخذ وتشريحها وفق خطوط رفيعة باستعمال سكين حاد قبل رشها‮ ‬بكميات كبيرة من الملح وتعليقها على الحبل‮. ‬وتقول ذات السيدة،‮ ‬أنه‮ ‬‭ ‬يستحسن تجفيف اللحم وتخليعه وتعليقه على الحبل في‮ ‬مكان‮ ‬يكون في‮ ‬الظل بعيدا عن أشعة الشمس الحارقة لمدة لا تتعدى الأسبوع في‮ ‬فصل الصيف وتصل إلى الأسبوعين في‮ ‬حال تزامن عيد الأضحى مع فصل الشتاء‮ ‬موصية النساء‮ ‬بدهن اللحم ببعض قطرات زيت الزيتون لتفادي‮ ‬تجمع الذباب عليه خلال عملية التجفيف‮ . ‬ وأوضحت ذات المتحدثة،‮ ‬أن‮ ‬العيد الكبير أو عيد الأضحى‮ ‬يعتبر مناسبة‮ ‬يكون‮ ‬خلالها اللحم متوفرا لدى أغلب العائلات بكميات كبيرة على‮ ‬غير عادة الأيام‮ ‬ الأخرى فتستغلها نسوة منطقة تازقاغت والقرى المجاورة لها لتجفيف كميات كبيرة‮ ‬من لحم الأضحية ليمتد تناولها إلى عدة أشهر بعد العيد‮. ‬
الخليع لطهي‮ ‬البركوكش‮ ‬و البربوشة‮ ‬خلال الشتاء‭ ‬
وأضافت الحاجة زهيرة،‮ ‬أن‮ ‬الخليع‮ ‬تجفيفه‮ ‬يتم تخزينه في‮ ‬أوعية طينية‮ ‬يتم‮ ‬غلقها بإحكام،‮ ‬تحسبا لاستعماله عند طهي‮ ‬الأطباق الحارة والساخنة التي‮ ‬تقدم لأفراد العائلة وخاصة الأزواج العاملين في‮ ‬مجال الفلاحة خلال فصل الشتاء‮ ‬ لمقاومة البرد وإعطاء طاقة للجسم،‮ ‬مشيرة أن أهم الأطباق التي‮ ‬يضاف إليها الخليع هي‮ ‬البركوكش‮ ‬و المقرطفة‮ ‬و بربوشة بومغلوث‮ . ‬وأردفت أن الأطباق التي‮ ‬تطهى ب الخليع‮ ‬ويضاف إليها الفول المجفف والفلفل‮ ‬الحار الأحمر عادة ما‮ ‬يكون طعمها ألذ من تلك التي‮ ‬تطهى باللحم الطري‮ ‬وعادة ما‮ ‬يتم تقديمها في‮ ‬جفنة‮ ‬قصعة‮ ‬خشبية للضيوف القادمين من خارج الولاية لتؤكد من‮ ‬خلاله ربات البيوت تمسك نسوة النمامشة بعادات وتقاليد أهل المنطقة‮. ‬ وتأسفت ذات السيدة،‮ ‬كون الكثير من النسوة بولاية خنشلة،‮ ‬سيما الشابات منهم‮ ‬تخلين،‮ ‬عن هذه العادة سيما في‮ ‬ظل توفر وسائل حفظ اللحوم من الثلاجات والمبردات،‮ ‬لكن نساء بلدتها لازلن لحد الآن‮ ‬يورّثن هذه العادة لبناتهن من أجل المحافظة على هذا التقليد الذي‮ ‬فرضته الظروف المعيشية في‮ ‬السابق،‮ ‬حيث كان أفضل وسيلة لحفظ لحوم أضحية العيد لأطول مدة في‮ ‬ظل عدم إمكانية تناول الأضحية خلال أيام‮ ‬قليلة‮. ‬ من جهته أكد الدكتور أمير بوخذنة من المؤسسة الاستشفائية العمومية أحمد بن‮ ‬بلة بخنشلة،‮ ‬أن تحضير‮ ‬‭ ‬الخليع‮ ‬أو اللحم المقدد‮ ‬يعتبر‮ ‬‭ ‬من بين الطرق المثلى‮ ‬ لحفظ وتخزين لحم العيد دون فساده أو تأثيره السلبي‮ ‬على صحة مستهلكيه‮ ‬،‮ ‬مشيرا‮ ‬إلى أن‮ ‬‭ ‬رش كميات كبيرة من الملح داخل وخارج قطع اللحم‮ ‬يمنحه مقاومة ضد المؤثرات الخارجية ويكسبه،‮ ‬بذلك مدة صلاحية طويلة الأمد‮ . ‬وخلص ذات المتحدث،‮ ‬إلى أن‮ ‬‭ ‬الخليع‮ ‬وعلى عكس ما‮ ‬يعتقده الكثير من الشبان الذين‮ ‬يعزفون عن أكله فهو مفيد للصحة ولا‮ ‬يؤثر سلبا عليها،‮ ‬مضيفا أن خبراء التغذية في‮ ‬العالم‮ ‬ينصحون به بشرط تجفيفه بشكل جيد وحفظه في‮ ‬أماكن بعيدا عن الرطوبة محذرا الأشخاص،‮ ‬الذين‮ ‬يعانون من أمراض ارتفاع الضغط الدموي‮ ‬والقلب والشرايين من‮ ‬تناول‮ ‬ ‮ ‬الخليع‮ ‬لاحتواء اللحم المقدد على كميات كبيرة من الملح والشحوم