حلويات العيد صينية تقليدية من ميلة

إعداد : السيدة حسينة فرقاني
بوراك الرنة
المقادير
أوراق ديول
500غ لوز
500غ جوز
250 غ زبدة
قشور ليمون
ماء ورد
سكر
زيت
عسل
طريقة التحضير
نفتح أوراق الديول فوق طاولة العمل.
نضع الجوز واللوز و الزبدة و السكر و قشور الليمون في إناء و نخلطها و نبللها بماء ورد و نمزجها معا، حتى نحصل على مزيج متجانس.
نضع كمية من الحشو تكون بشكل أصبع داخل ورقة الديول و نلفها على شكل سيجار.
ندهن حافة الديول بالبيض حتى تغلق جيدا، و لا يفتح السيجار أثناء القلي، نواصل نفس العملية بالنسبة لبقية أوراق الديول.
نضع حبات بوراك الرنة في مقلاة تحتوي على زيت ساخن و نقليها.
بعد إخراجها من الزيت نغطسها في العسل ثم نقدمها.
مقرقشات الوردة
المقادير
250 غ زبدة
فرينة
ملح
زيت
04 بيضات
فانيليا
عسل
كمية من الجلجلانية
التحضير:
نفرك الزبدة باليدين حتى تذوب ونضع فوقها 04 بيضات، نضيف القليل من الملح و الفانيليا ، و الفرينة و نخلط المقادير و نعجنها، مع إمكانية إضافة كمية قليلة من الماء، لتتشكل لدينا عجينة متماسكة ورطبة .
نطرح العجينة بسمك متوسط، وتقطع في شكل أقراص بالفنجان .
نأخذ في كل مرة ثلاثة أقراص، توضع فوق بعضها البعض و تطبق و تثبت من الأسفل بعود تنقية الأسنان، ثم نقليها في زيت ساخن ، فتأخذ شكل وردة وهي داخل الزيت.
بعد أن تقلى تنزع العيدان، و نضع فوق المقرقشات كمية من الجلجلانية للتزيين.
يمكن أن تغطس في العسل قبل التقديم .
الصامصة
المقادير
العجين
03 كيلات فرينة
كيلة سمن
القليل من الملح
بيض
زيت
عسل
. الحشو
سكر
لوز و جوز
ماء زهر
فانيليا
طريقة التحضير
نضع الفرينة مع السمن والقليل من الملح، ونبلل المكونات بالماء، و نمزجها جيدا ثم نعجنها.
نشكل كويرات بالعجين ونتركها ترتاح.
تطرح الكويرات بالحلال وتقطع على شكل أشرطة.
بالنسبة للحشو نمزج اللوز و الجوز مع السمن، و نضيف الفانيليا، و نبلل المكونات بماء زهر إلى أن نحصل على مزيج متجانس.
نأخذ قطع العجين و نضع داخلها القليل من الحشو و نثنيها لتأخذ شكل مثلث و ندهن كل واحد بالبيض حتى نكمل بقية العجينة والحشو.
نقوم بقلي المثلثات في مقلاة تحتوي على زيت ساخن.
نغمس المثلثات في العسل لتصبح جاهزة للتقديم.
تشاراك المحشو باللوز
المقادير
العجين
3 كيلات فرينة
نصف كيلة سمن
البيض
ماء ورد
ملح
.الحشو
لوز مرحي و مقشر
مقدار سكر
قشور ليمون
فانيليا
.شربات
ماء الورد
القليل من السكر الناعم
. التزيين
سكر ناعم
طريقة التحضير
نخلط في إناء الفرينة و السمن، نضيف القليل من الملح، سكر ناعم، ونبلل المكونات بكوب من الماء لتتشكل العجينة.
تطرح في شكل كويرات و كل كويرة بحجم حبة الجوز، ونتركها لمدة نصف ساعة ترتاح.
لتحضير الحشو نمزج اللوز، السكر، قشور الليمون و ماء الورد والفانيليا للحصول على حشو متماسك.
نبسط الكويرات باليد جيدا ، ثم يوضع الحشو وسطها ونغلق العجين و نلفه على شكل هلال، وهكذا حتى نكمل العجين والحشو
نضع الحلوى في الفرن لقرابة ربع ساعة ونخرجها لتبرد جيدا.
نحضر الشربات بماء الورد و السكر الناعم، ثم نغمس الحلوى ، نقطرها ، ثم نمررها في السكر الناعم مرتين ليغطيها السكر جيدا.