مائدة رمضان

دجاج بصلصة الكيري
uالمقادير
1 صدر دجاج
300 غ لحم مفروم
بصلة مقطعة إلى شرائح رقيقة
زيت المائدة
ملعقة كبيرة كيري
ملح
فلفل أسود
2 فصوص ثوم
2 ملاعق خبز مبشور
ملعقة صغيرة خردل أو موطارد
2 ملاعق فطر
بيضة واحدة
دبشة مقطعة
طريقة التحضير:
في إناء نضع اللحم المفروم، الثوم، ملح، فلفل أسود، كمية صغيرة من الكيري، دبشة مع البيضة، نمزج المكونات جيدا إلى أن تتداخل مع بعضها، نشكلها إلى كرات صغيرة و نضعها جانبا.
في قدر و على نار متوسطة، نضع الزيت، الدجاج المقطع إلى قطع متوسطة، نضيف الكيري، الثوم، الملح، الفلفل الأسود و الفطر، نقلي جيدا ثم نضيف كوب ماء بارد و نترك الدجاج حتى يطهى نصف طهي، عندها نضيف كرات اللحم مع كوب ثاني من الماء الساخن، نخفض النار و نبقي القدر فوقها حتى يصبح الطبق جاهزا، و يقدم مع رشة من الدبشة.
مثوم الكرشة
uالمقادير
1 كلغ كرشة خروف
بصلة مفرومة
3 فصوص ثوم
1 ملعقة كبيرة زيت أو سمن
1 كوب حمص طري
ملح
بودرة فلفل أحمر حار
كمون
ملعقة كبيرة طماطم مصبرة
2 حبات طماطم مصبرة
دبشة مفرومة
طريقة التحضير:
في قدر نقلي البصل و الكرشة المقطعة مع السمن، نضيف الملح، الفلفل الأسود، الحمار، الكمون و فصوص الثوم، نقلي جيدا مع إضافة كوب من الماء البارد، يترك القدر على نار معتمدة مع التحريك بين الجين و الآخر، يضاف الماء الساخن و يترك القدر على النار إلى أن تطهى الكرشة، تضاف الطماطم المصبرة و المفرومة، و تبقى على النار إلى أن يصبح الطبق جاهزا تماما، تقدم و تزين بالدبشة المفرومة.
مقبلة الخضار المبخرة
uالمقادير
100 غ شمندر سكري مغلي
200 غ بطاطا مبخرة
200 غ جزر مبخر و مرقد
1 حبة بسباس كبيرة مبخرة
بيض مسلوق
قطعتا باتي
دبشة للتزيين
صلصة الخردل
طريقة التحضير:
نأخذ صحن كبير خاص بالسلطة، نوزع الخضار المطبوخة على أن يكون كل نوع معزولا عن الآخر في مكان، بينما يوضع الجزر في تتبيلة خاصة أو كما يقال يتم ترقيده في زيت الزيت الزيتون، ملح، كمون و بقدونس مفروم، أما باقي الخضر، فتصب عليها صلصلة الخردل الجاهزة أو تتبيلة عصير الليمون مع زيت الزيتون و الملح و الفلفل الأسود، يقطع البيض المسلوق حسب الرغبة و يوضع في الأعلى ليزين الصحن مع الدبشة المقطعة توضع السلطة في الثلاجة و تقدم باردة.
بيتزا الثلاثة أجبان
uالمقادير
250 غ فرينة
ملح
ملعقة صغيرة سكر
فنجان صغير زيت المائدة
ملعقة صغيرة خميرة الخبز
بيضة واحدة
جبن الكومومبير
جبن أحمر مبشور
جبن أبيض
ملعقتان تونة الزيت
زيتون أسود
صلصة طماطم
طريقة التحضير:
في إناء نضع الفرينة، الزيت، السكر، الخميرة و الملح، نخلط ثم نضيف البيضة، و بعدها نبدأ بجمع العجين باستعمال الماء الدافىء، نعجنها قليلا حوالي 3 دقائق، ثم نغطيها بفيلم غذائي و نتركها جانبا لتختمر.
نحضر صلصلة الطماطم المكونة من 2 إلى 3 حبات طماطم مفرومة، تضاف لها فصوص ثوم مفروم مع ورقة غار أو رند، يضاف الملح، الفلفل الأسود و زيت الزيتون و تقلى لتصبح جاهزة بعد إضافة رشة من الزعتر.
نأخذ عجينة البيتزا بعد اختمارها، نقسمها إلى كرات و نتركها ترتاح مرة ثانية مدة 15 دقيقة، ثم نفردها بالحلال، نضعها في صينية الفرن، نوزع عليها صلصلة الطماطم ، التونة، الجبن المبشور، الجبن الأبيض و في الأخير قطع جبن الكومومبير المقطع إلى شرائح طويلة، تزين البيتزا بالزيتون الأسود و تدخل إلى فرن مسخن مسبقا و تطهى ل10 دقائق.
عصير الحليب و الفراولة
uالمقادير
1 لتر حليب بارد
250 غ فراولة
150 غ سكر بني
1 كوب مكعبات الثلج
طريقة التحضير:
في خلاط كهربائي توضع مكعبات الثلج، الفراولة و السكر، يشغل الخلاط حتى تمتزج المكونات، ثم يضاف الحليب تدريجيا و يخلط حتى تكمل جميع الكمية و يقدم.
محلبي بالشوكولاته
uالمقادير
7 كيلات حليب
1 لتر آخر من الحليب
كيلة بودرة الأرز
كيلة ماء الورد
كيلة سكر
ملعقة نشاء
ملعقة كاكاو
سكر حسب الرغبة
طريقة التحضير:
في وعاء معدني نضع ال7 كيلات من الحليب، نضيف عليها كيلة السكر، الأرز و ماء الورد، نزج الكل بعيدا عن النار، ثم نضع الوعاء على نار هادئة و نحرك إلى أن يصبح قوام الكريمة كثيفا.
في وعاء آخر، نخلط لتر الحليب مع النشاء، السكر حسب الرغبة و الكاكاو، نخلط و نضع الوعاء على النار إلى أن يصبح المزيج ثقيلا.
نأخذ أكواب التقديم و نبدأ في إفراغ الكريمات بالتناوب، كريمة المحلبي، ثم الكاكاو إلى أن تمتلىء الأكواب، توضع في الثلاجة، يرش عليه مسحوق الكاكاو على الوجه ثم تقدم باردة.