مائدة رمضان

شوصون بالدجاج
uالمقادير
- 05 كؤوس فرينة
-ملعقة متوسطة ملح
- 04ملاعق كبيرة مسحوق حليب "بودرة"
- 03 ملاعق كبيرة زبدة بحرارة الغرفة
-ملعقة كبيرة و نصف خميرة الخبز
-ماء دافئ
. الحشو
-بصلة مقطعة
-فصوص ثوم
-قصبر "دبشة" و بقدونس
-صدر دجاج مقطع إلى مكعبات
-ملح
-فلفل أسود
-زيت
-القليل من صلصة الطماطم
-زيتون أخضر مقطع
-جبن مبشور
uطريقة التحضير
نخلط جميع المكونات، ما عدا الزبدة، و نجمعها بالماء الدافئ، ندلكها جيدا و نتركها تختمر.
لتحضير الحشو، نقلي البصل و الثوم جيدا في الزيت، ثم نضيف الدجاج، و نقليه، ثم نضيف الملح و الفلفل الأسود و القصبر و المعدنوس، و في الأخير نضيف صلصة الطماطم و نترك الخليط ينضج إلى أن يتبخر الماء كليا.
نطفئ النار و نضيف الزيتون الأخضر المقطع و الجبن المبشور و نترك الحشو جانبا يبرد.
نعود إلى العجين و نقسمه إلى كريات متساوية، ثم نفتحها، و نضع في الجانب العلوي كمية من الحشو و في الجانب الثاني نحدث شقوقا بواسطة سكين.
نلف العجين على شكل هلال، و نتركه يختمر للمرة الثانية، و ندهن السطح بصفار البيض، و ننثر حبات سمسم "جلجلان" و نخبز "لي شوصون" في فرن متوسط الحرارة، حتى تكتسب اللون الأحمر.
خبز بالزيتون و الأعشاب
uالمقادير
. ملاحظة نستعمل علبة ياغورت لتحديد المقادير اللازمة
-علبة ياغورت طبيعي
-علبة زيت زيتون
-علبتان حليب دافئ
-ملعقة كبيرة غير مملوءة سكر
-بيضة واحدة
-ملعقة صغيرة ملح
-كيس خميرة حلويات
-فرينة، حسب الحاجة
-زيتون أسود و أخضر
-جبن
-كمية من بذور السمسم "الجلجلان"
- كمية من الحبة السوداء "سانوج"
uطريقة التحضير
نخلط الزيت، الحليب و الياغورت الطبيعي، مع الخميرة، السكر و الملح جيدا، باستعمال الخلاط اليدوي.
نجمع الخليط بالفرينة و نضيف له خميرة الحلويات، حتى نحصل على عجينة طرية، نعجنها قليلا و نغطيها لتختمر.
نقسم العجينة بعد اختمارها إلى 3 كريات متساوية.
نضعها في صينية فرن و نفتحها قليلا، ثم ندهن السطح بصفار البيض و نلصق الزيتون، و ننثر الجبن و نوزع بذور السانوج و الجلجلانية، ونخبزها في فرن مسخن مسبقا، إلى أن تنضج.
رولي الدجاج و اللحم المفروم
uالمقادير
-كمية من اللحم المفروم
-بصلة صغيرة
-ملح
-فلفل أسود
-بقدونس مفروم
-ثوم مهروس
-بيضة
-صدر دجاج مفروم
-جبن
uطريقة التحضير
نخلط في وعاء كمية اللحم المفروم مع البصلة المفرومة، الملح، الفلفل الأسود، و البقدونس المفروم، و الثوم المهروس، نضيف بيضة و نعجن باليد، نفتح العجينة على شكل مستطيل فوق ورق بلاستيكي غذائي.
نحضر الطبقة الثانية بصدر الدجاج المفروم، نتبله بالملح، الفلفل الأسود، الكركم، و نشكل مستطيلا أيضا فوق ورق غذائي.
نأخذ هذه الطبقة و نضعها فوق طبقة اللحم المفروم التي يجب أن تكون أكبر حجما من الثانية، و نقطع الجبن على شكل مستطيلات، نضعها في الوسط، و نلف الحربوش، و نربطه من الجانبين و نطهوه على البخار، و نقدمه مع مرق أبيض يحتوي على زيتون و فطر.
كيكة الكراميل
uالمقادير
-قالب كيكة قطره 26 سم
-بيضتان
-ملعقة صغيرة فانيليا
-ملعقة صغيرة خل
-ربع كأس سكر
-ربع كأس حليب
-ربع كأس زيت
-كأس فرينة
-ملعقة كبيرة كاكاو
-ملعقة كبيرة خميرة حلويات
-نصف كأس حليب مع ملعقة سكر لسقي الكعكة
. كريمة الكراميل
-كأس سكر
-لتر حليب
- 4 ملاعق نشاء
-نصف كأس ماء
uطريقة التحضير
نخفق البيض مع السكر و الفانيليا، و نضيف الحليب و الزيت تدريجيا مع مواصلة الخلط، ثم نضيف الفرينة و الكاكاو و الخميرة.
نسكب الخليط في قالب مدهون بالزبدة و مرشوش بالفرينة، و نضعه في فرن حرارته 180 درجة لمدة ربع ساعة.
نسكب فوق الكعكة الحليب و السكر و نتركها جانبا.
نحضر كريمة الكراميل، بوضع كأس من السكر في وعاء على نار متوسطة، إلى أن "يتكرمل" دون تحريك.
عندما نحصل على اللون البني، نضيف له لتر حليب، و بعد أن يذوب السكر في الحليب، نضع النشاء في الماء و نضيفها إلى الكراميل إلى أن يثقل الخليط، ثم نسكبه فوق الكعكة و نغطيها ببلاستيك غذائي و نضعها في الثلاجة.
عندما تتماسك الكعكة نخرجها من الثلاجة و نزينها حسب الرغبة.
عصير الليمون بالنعناع
uالمقادير
-عصير 3 إلى 4 حبات ليمون
-نصف ربطة نعناع
-ماء بارد
-سكر ، حسب الرغبة
uطريقة التحضير
نضع المكونات في خلاط كهربائي و نخلطها إلى أن تتجانس تماما، ثم نصفي العصير من بقايا النعناع ونقدمه.