مائدة رمضان

شربة الشوفان
uالمقادير
-بصلة كبيرة
-حبة طماطم كبيرة
-حبتان بطاطا
- 3 حبات جزر
-حبة قرع أخضر "جريوات"
-فلفل حار
-ملح
-فلفل أسود
-رأس الحانوت
-زنجبيل "سكينجبير"
-كركم
-فلفل أحمر حلو
-ملعقة كبيرة طماطم مصبرة
-نصف فنجان شوفان
- زيت
-باقة من الأعشاب العطرية قصبر "دبشة"، بقدونس و كرفس.
uطريقة التحضير
نقطع البصل قطعا صغيرة و نقليها في قدر به زيت ساخن، نضيف الفلفل الحار، ثم الطماطم المقطعة و نقليها مع الطماطم المركزة.
نضيف بقية الخضار و نقليها مع باقة الأعشاب العطرية، ثم نضيف التوابل.
نمرق بالماء الساخن و عندما تنضج المكونات جيدا، نفرمها و نضيف لها كمية من القصبر و البقدونس المفرومين، و نعيد القدر فوق النار.
عندما يغلي القدر نضيف الشوفان و نتركه ينضج.
مطلوع
uالمقادير
- 500 غ فرينة
-ملعقة كبيرة خميرة الخبز
-ملعقة كبيرة خل
-ملح
-ملعقة صغيرة سكر
-ماء دافئ
uطريقة التحضير
نضع في كأس خميرة الخبز مع السكر و الماء الدافئ، نتركها تتفاعل.
نضع الفرينة في وعاء، نسكب فوقها ملعقة كبيرة من الخل ، ثم نضيف مزيج الخميرة و الملح و نبدأ بجمع العجينة بواسطة الماء الدافئ، و يجب أن تكون طرية و تلتصق في اليدين، نغطيها و نتركها تختمر.
بعد أن تختمر العجينة، نقسمها إلى كريات متساوية، و نبسطها بالاستعانة بالسميد الرقيق، و نتركها تختمر مرة ثانية، ثم نخبزها في طاجين مسخن مسبقا.
كبدة مشرملة
uالمقادير
-كمية من كبد البقر أو الغنم المقطع قطعا صغيرة
-بصلة
-بقدونس مفروم
-نصف ملعقة كبيرة طماطم مركزة
-ملح
-فلفل أسود
-ربع ملعقة صغيرة قرفة
-كمون
-كركم
-فلفل أحمر حلو
-زيت
uطريقة التحضير
نضع في مقلاة القليل من الزيت، نقلي الكبد قليلا، ثم نضيف الملح و الفلفل الأسود، ثم ننزعه من المقلاة و نضعها جانبا.
نضع في نفس المقلاة البصلة المقطعة إلى شرائح رقيقة، و نضيف رشة سكر للتخلص من حموضة البصل، ثم نعيد الكبد إلى المقلاة و نضيف جميع التوابل.
نواصل التقلية دون إضافة الماء، ثم نضيف الطماطم المركزة، و عندما تمتزج المكونات، نضيف حوالي كأس من الماء الساخن، و نغطي المقلاة، حتى ينضج الكبد و نزينه بالقليل من البقدونس المفروم.
غراتان بطاطا باللحم المفروم
-uالمقادير
- 4 إلى 5 حبات بطاطا
-كمية من اللحم المفروم
-بصلة
-ملح
-فلفل أسود
-ثوم
-بقدونس مفروم
-زنجبيل "سكينجبير"
- 3 بيضات
-علبة ياغورت طبيعي
- 3 حبات بيض
-ملعقة كبيرة نشاء
- 3 قطع جبن
-كأس حليب ساخن
-جبن مبشور
uطريقة التحضير
نقطع البطاطا إلى مكعبات صغيرة و نسلقها في ماء مغلي مع القليل من الملح.
نضع في مقلاة البصلة المقطعة، و اللحم المفروم لتتقلى، ثم نضيف الثوم المفروم، البقدونس و الملح و الفلفل الأسود لتتقلى، ثم نضع المقلاة جانبا.
نضيف البطاطا المسلوقة إلى خليط اللحم المفروم، ثم الكركم و الفلفل الأسود، و نخلط المكونات، ثم نضع المقلاة مجددا على النار، لتتداخل المكونات و النكهات.
نضع في وعاء الحليب و النشاء و نخلط بالخلاط الكهربائي، ثم نضيف الملح و الفلفل الأسود و الياغورت الطبيعي و الجبن، و نخلط جيدا، و في الأخير نضيف البيض و نواصل مزج المكونات.
نأخذ قالب فرن، و نفرغ داخله خليط البطاطا و اللحم المفروم، ثم خليط الكريمة، و فوقها كمية من الجبن المبشور و نضع الغراتان في الفرن إلى أن يتحمر سطحه.
الزلابية
uالمقادير
-كأس و نصف فرينة
-ملعقة كبيرة نشاء
-نصف ملعقة صغيرة فانيليا
-ملعقة صغيرة خميرة الخبز
-ملعقة كبيرة زيت
-ربع ملعقة صغيرة ملح
-كأس ماء
-ربع ملعقة صغيرة ملون أحمر
-ربع ملعقة صغيرة ملون أصفر
-زيت
-عسل
uطريقة التحضير
نضع في وعاء عميق الفرينة، النشاء، الفانيليا، الخميرة، الزيت، ثم نضيف الماء بشكل تدريجي، و نخلط بالخلاط الكهربائي، ثم نضيف الملونين و نخلط جيدا.
نغطي الخليط ليختمر لمدة ساعتين.
عندما يختمر الخليط، نفرغه في قارورة و نحدث ثقبا في غطائها.
نسخن الزيت جيدا في مقلاة عميقة، و نرج القارورة و نفرغ كمية من الخليط على شكل دائري، مثلما هو موضح في الصورة، و عندما تنضج نخرجها من المقلاة و نضعها مباشرة في العسل، ثم نقطرها منه.