سلطة مكسيكية uالمقادير -حبة طماطم -بصلة -كاتشاب -كبار -خيار مخلل «كورنيشون» -زيتون أخضر -ذرة -جبن شيدار أو جبن أحمر -بقدونس -صلصة السلطة العادية uطريقة التحضير نضع في وعاء الطماطم المقطعة إلى قطع صغيرة، مع البصلة المقطعة. نضيف الكبار، الزيتون، نخلط و نضيف الكاتشاب و «الكورنيشون» و صلصة السلطة، نحرك و نضيف باقي المكونات، و نترك السلطة تبرد في الثلاجة، ثم تقدم. سوفلي بالدجاج المفروم uالمقادير . العجينة - 250 إلى 350 غ فرينة -ملح -بيضة -ملعقة كبيرة خميرة فورية -علبة ياغورت طبيعي -ملعقتان كبيرتان زيت -حليب دافئ .الحشو - 200 غ دجاج مفروم -ملح -فلفل أسود -ثوم مفروم -بصل مفروم -زعيترة -زيتون أخضر مقطع -جبن طري -سمسم «جلجلانية» uطريقة التحضير نضع في وعاء الحليب الدافئ، الخميرة و السكر و نترك الخليط يتفاعل لمدة 10 دقائق. نضيف الزيت، الياغورت الطبيعي و الملح، و ننكه بالزعيترة و الفلفل الأسود، و نجمع بالفرينة و نغطيها بكيس بلاستيكي و نتركها تختمر، و كلما تختمر نكسر الاختمار 3 مرات. نحضر الحشو، بقلي الدجاج المفروم في مقلاة بها زيت ساخن، و نضيف الملح، الفلفل الأسود، الثوم، و البصل، ثم نضيف الزيتون الأخضر المقطع. عندما تنضج المكونات، نطفئ النار، و نضيف الجبن الطري المقطع. نفتح العجينة على طاولة عمل مرشوشة، بسمك 2 ملم، و نقطع العجين بقطاعة دائرية متوسطة الحجم، ثم نضع الحشو في الوسط، و نطوي العجينة على شكل نصف دائرة و نغلق جيدا، و نضعها في صينية مغطاة بورق الطهي، و ندهن سطح حبات السوفلي بصفار البيض، و نرش عليها السمسم «الجلجلانية» و نزينها بحبة زيتون أخضر. نضعها السوفلي في مكان دافئ ليختمر للمرة الثانية، نخبزه في فرن حرارته180 درجة مئوية، حتى تكتسب اللون الذهبي. الجاري الأبيض القسنطيني uالمقادير -قطعة لحم غنم -قطع دجاج -بصلة كبيرة -ملح -فلفل أسود -ملعقة سمن -ملعقة زيت -عود كرفس -كأس ماء -كمية من الشعيرية «الدويدة « -لحم مفروم -شرائح ليمون -بقدونس مفروم uطريقة التحضير نقلي اللحم و الدجاج جيدا مع البصلة المفرومة في السمن و الزيت، نسكب كأس ماء، ثم نمرق بالماء المغلي و نغطي القدر، حتى ينضج اللحم، ثم ننزع قطع اللحم و نصفي المرق. نعيد القدر إلى النار و نضيف كريات اللحم المفروم المتبلة بالملح و الفلفل الأسود مع بيضة و «دقاق الفريك». في الأخير نضيف الشعيرية و نحرك جيدا، كي لا تلتصق ، ونتركها تنضج. نأخذ ملعقة كبيرة من الشربة و نضيف لها صفار بيضة، مع ملعقة كبيرة عصير ليمون، نخلط جيدا و نسكبه فوق الجاري، ليصبح قوامه كثيفا، و نقدمه مع البقدونس و شرائح الليمون. طاجين الحوت uالمقادير - 500 غ لحم مفروم -قطع دجاج -بصلتان - 6 فصوص ثوم -سمن -بيضة -بقدونس -خبز مطحون «شابلور» -بصلتان -حبة طماطم -كمون -ملح -فلفل أسود -فرينة -زيت uطريقة التحضير في وعاء نخلط اللحم المفروم مع ملعقة كبيرة من السمن، ملح، فلفل أسود، كمون و ثوم مفروم، نعجن جيدا و نشكل حرابيش، و نغمسها في الفرينة و نقليها في الزيت، ثم نجففها بالورق المصاص. نضع في قدر ملعقة كبيرة من السمن و البصل المفروم و الثوم و الزيت، نقلي جيدا. نغلي الماء في قدر ثان، و نضع فيه حبة الطماطم لمدة 3 دقائق، ثم ننزع عنها القشرة و نفرمها، و نسكبها في القدر، ثم نضيف قطع الدجاج و نقلي جيدا المكونات، قبل إضافة الماء المغلي مع الملح، الفلفل الأسود و الكمون. نغطي القدر و نترك الدجاج ينضج ، ثم نضيف حرابيش اللحم المفروم و نتركها تنضج أيضا. نخرج من القدر قطع الدجاج، نمسحها جيدا من المرق، و نحمرها في مقلاة بها كمية من الزبدة و الزيت. نضع في صحن التقديم كريات اللحم المفروم و المرق و نضع وسطه قطع الدجاج، و نرشه بالبقدونس المفروم. بوراك الرنة uالمقادير - 4 كيلات فرينة من النوعية الجيدة -كيلة ناقصة مقدار أصبع مارغرين توريق و سمن -ملح -خليط ماء و ماء الورد . الحشو - 3 كيلات جوز محمص و مطحون -نصف كيلة سكر -قليل من القرفة -ماء ورد مقطر -عسل -سمسم «جلجلانية» أو مكسرات للتزيين uطريقة التحضير نضع في وعاء الفرينة و نخلطها بالزبدة و السمن، ثم نضيف الملح و نجمع بخليط الماء و ماء الورد، حتى نحصل على عجينة، نتركها قليلا، ثم نعجنها على طريقة عجن البقلاوة. نحضر الحشو في وعاء، بخلط الجوز مع السكر و القرفة، و نجمع بماء الورد المقطر، ثم نفتح العجينة بواسطة الحلال أو الماكنة، على شكل مستطيل و نضع الحشو في الوسط و نلف مرتين. نترك حبات البوراك قليلا ، ثم نقليها في زيت ساخن حتى تكتسب اللون الذهبي، نخرجها من الزيت و نضعها مباشرة في العسل المعطر بماء الورد، و نزين حواف كل حبة بالمكسرات المطحونة أو السمسم «الجلجلانية».
