مائدة رمضان 2023

مطلوع السميد و الفرينة
uالمقادير
كأس من الفرينة
كأسان من السميد الناعم
ملعقة كبيرة من الخميرة
ملعقة كبيرة من السكر
ملعقتان من الزيت
كمية من الماء
القليل من الزيتون الأخضر المقطع إلى شرائح
uطريقة التحضير
نخلط الفرينة و السميد جيدا و نضيف إليهما الخميرة والسكر و الزيت و الملح، ثم نخلط مرة ثانية في قصعة و نجمع الخليط بالماء الدافئ و نعجنه جيدا، ثم نشكل كريات متساوية و نتركها جانبا حتى تختمر، ثم نقوم بفردها براحة اليد قليلا بالاستعانة بكمية من السميد، و نضعها في صينية الفرن، و نزين السطح بدوائر من الزيتون و نخبزها في الفرن حتى نتحصل على اللون الذهبي.
كبدة مشرملة
uالمقادير
500 غ من كبد البقر أو الخروف
الثوم
ملعقة من الطماطم المركزة
ملح
فلفل أسود
كمون
زيت
بقدونس مفروم
uطريقة التحضير
نضع حوالي ملعقتين من الزيت في قدر على النار، ونضيف الثوم والطماطم المصبرة، نقلي جيدا ثم نضيف الكبد المغسول جيدا و المقطع إلى مكعبات متساوية، و نتبل بالملح و الفلفل الأسود و الكمون، نقلي جيدا، ثم نضيف كأسا من الماء، و نغطي القدر و نترك الكبد حتى ينضج وتتكاثف الصلصة، ثم نقدم الطبق بعد تزيينه بالبقدونس المفروم.
شربة على الطريقة العاصمية
uالمقادير
قطعة من لحم الغنم
حبة بصل كبيرة
ملعقة من السمن
3 ملاعق كبيرة من الزيت
ثوم
ملح
فلفل أسود
عود قرفة
كمية من الحمص المنقوع في الماء
حبة من الطماطم المفرومة
كمية من الطماطم المركزة
دبشة
كرفس
فنجان من الفريك
حبتان من الجزر
حبة من القرع الأخضر
ربطة من النعناع الأخضر
uطريقة التحضير
نضع البصل المقطع في قدر به زيت و سمن، نضيف الثوم و اللحم و الخضار و الملح و الفلفل الأسود و القرفة، إلى جانب الكرفس و النعناع و الحمص ونقلي جيدا.
نضيف الماء ونترك الخليط حتى يطهى، و بعدها نأخذ القرع و الجزر المطبوخين، و نقوم بفرمهما، و نضيف إليهما فنجانا من الفريك، و نعيد المزيج إلى القدر و ننتظر حتى يطبخ جيد، ثم يزين بالبقدونس المفروم.
المثوم العاصمي
uالمقادير
قطع من لحم الغنم
حبة بصل
ثوم
ملح
فلفل أسود
كمون
ملعقة من السمن
ملعقتان من الزيت
كمية من اللوز
كمية من اللحم المفروم
كمية من الحمص المنقوع في الماء
كمية من الخبز المطحون
حبة من البيض
بقدونس مفروم
uطريقة التحضير
نضع السمن و الزيت في قدر ، نقلي البصل المفروم مع التوابل و قطع اللحم و الحمص، نقلي جيدا ثم نضيف الماء الساخن.
نضع اللحم المفروم في وعاء آخر، مع البيضة و الخبز المطحون و الثوم المفروم و التوابل، نعجن جيدا و نشكل كرات متساوية، عندما ينضج اللحم و الحمص، نضيف كرات اللحم و ننتظر حتى تنضج هي الأخرى.
نأخذ اللوز و نقوم بتحميصه في مقلاة مع القليل من الزبدة و يزين به طبق المثوم إلى جانب البقدونس المفروم.
تحلية التيراميسو
uالمقادير
أصابع بودوار حسب عدد أفراد العائلة
ملعقة و نصف من القهوة سريعة الذوبان
نصف كأس من الماء الفاتر
كريمة سائلة
كمية من السكر حسب الرغبة
جبن الماسكاربون
كاكاو
uطريقة التحضير
الكريمة:
نخفق الكريمة السائلة مع القليل من الفانيليا و القليل من السكر بالخلاط الكهربائي حتى يتضاعف حجمها، نضيف جبن الماسكاربون أو علبة من الزبادي أو الياغورت الطبيعي و نخفق لبضع دقائق و نترك المزيج جانبا.
نخلط القهوة سريعة الذوبان مع الماء الفاتر، ثم نغمس فيها أصابع البودوار.
نأخذ أكواب التقديم، و نضع فيها طبقة من الكريمة، ثم طبقة من الأصابع المغموسة في القهوة، ثم طبقة ثانية من الكريمة، و بعدها طبقة البسكويت، و في الأخير طبقة من الكريمة، و نرش السطح بالكاكاو و ندخلها إلى الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل و يعاد رشها بالكاكاو مرة ثانية و تقدم.