مقبلات مملحة

المقادير : عجينة الشو : 4 / 1 ل ماء ملح 1 م ك سكر 4 حبات بيض إلى 6 حبات حسب الحجم 200غ فرينة 125غ زبدة أو مارغرين . الحشو : 4 / 1 ل حليب 3 م ك مايزينة 100غ جبن طري ملح فلفل أسود التزيين : 100غ جبن مبشور .
*
الطريقة :
*
في فرن على نار متوسطة ذوبي المارغرين وأضيفي الماء والسكر والملح واتركيهما حتى الغليان، ضفي الفرينة دفعة واحدة ثم اخلطي بواسطة ملعقة خشبية حتى تنفصل العجينة بسهولة عن أطراف الفرن .
واتركيها تبرد ثم اخفقي بواسطة الخلاط الكهربائي مع إضافة البيض الواحدة تلو الأخرى ( دون التوقف عن الخلط ) حتى تتحصلي على عجينة خفيفة سميكة وساطعة .
ضعي العجينة في (poche à douille) فتحتها دائرية 1سم، شكلي حرابيش مباشرة على الصينية المدهونة بقليل من الزبدة ثم اطهيها حوالي 30د إلى 35د أي حتى تكتسب لونا بنّيا دون فتح باب الفرن كي تنتفخ الحلوى وتأخذ حجما. اخرجيها من الفرن.
تحضير الحشو : في طنجرة أخلطي المقادير كلها على نار متوسطة بعد ذلك قسمي الحرابيش إلى قطع طول كل قطعة 6سم، املئيها بالحشو وزيني الجوانب بالجبن المبشور .
*
دجاج بالخضرة
المقادير :
*
أبيض الدجاجة كرافس علبة فطر 500غ معدنوس حشيش ملح فلفل أسود رند جلبانة عجينة مورقة 500غ صفار حبة بيض ( الجزر 2 م ك فرينة ).
المرق :
*
عود قرفة 1 م ص فلفل أسود حب حبة بصل مقطعة على أربع أجزاء كرافس 50غ زبدة .
الطريقة :
1 ) في طنجرة ضعي الماء والملح وعود القرفة + فلفل أسود حب بصلة عود من الكرافس وأبيض الدجاج واتركي الكل يطهى .
2 ) ضفي المرق وضعيه جانبا .
3 ) قطعي أبيض الدجاج إلى مكعبات وضعيه جانبا .
4) في صحن قطعي الكرافس إلى أجزاء متوسطة ثم حمسيه في طنجرة بها الزبدة لبضعة دقائق، ثم أضيفي الجزر مقطع إلى أجزاء واتركيه يتقلى أيضا لبضع ثواني ثم أضيفي الفطر وقطع الدجاج وقلي الكل ثم أضيفي 2 ملاعق أكل فرينة والفلفل الأسود والملح والجلبانة واتركي الكل يتقلى، بعد ذلك مرقي بقليل من مرق الدجاج واتركي يطهى قليلا، بعد ذلك افرغي الكل في مول .
5 ) افتحي العجينة المورقة ثم قطعي بواسطة قطاعة أشكال والصقيها فوق الخضرة بعد ذلك ادهنيها بالبيض وادخليها داخل الفرن 200 ! حتى يكسب لونا ذهبيا .
شارلوت روايال
*
المقادير :
6 بيضات 100غ سكر 100غ فرينة .
الكريمة :
*
300غ مارقارين طرية 200غ سكر مسحوق 3 م ك كاكاو 2 م ك زيت 1 بيضة .
الحشو :
*
فاكهة الموسم .
للتزيين :
*
كريمة الشانتيلي : ( 12 سل من الكريمة الطازجة أي القشدة ) ، ( 3 م ك سكر ناعم ).
الطريقة :
تحضير البسكويت في وعاء، اخفقي بقوة وبواسطة الخلاط الكهربائي البيض والسكر حتى يبيض الخليط .
2 ) بواسطة ملعقة خشبية اسكبي الفرينة المغربلة .
3 ) على صينية مفروشة بالورق الكبريتي اسكبي الخليط وادخليه داخل الفرن 200 ! لمدة 15 إلى 20د .
*
تحضير كريمة الزبدة :
في قدر وعلى نار متوسطة ضعي الماء والسكر، ثم اتركي الكل يغلي مدة 20د . في وعاء وبواسطة الخلاط الكهربائي اخفقي البيضة وضعي الشاربات الساخنة واستمري في الخفق حتى يبرد الخليط .
ضعي المارقارين تدريجيا مع الخفق، ثم أضيفي الزيت والكاكاو .
تحضير الكريم الشانتيلي : في وعاء اخلطي بالخلاط الكهربائي القشدة مضافة لها السكر حتى تصبح كريمة متماسكة .
على طاولة عمل ضعي ورقة البسكوي، اطليها بالكريمة ثم لفي البيسكوي حول نفسه وبواسطة السكين قطعي شرائح، افريشيها في مول واسكبي الكريمة مع إضافة الفاكهة حسب الذوق مقطعة إلى شرائح ثم غطيها وانزعي الشارلوت من المول وضعيها في صينية بكريمة الشانتيلي الحلوى بوريدات صغيرة وزيني الكرز .