كتف غنم مطبوخة على البخار

المقادير كتف غنم قطع كبيرة نصف ربطة معدنوس مفروم ملعقة كبيرة كمون مطحون خشن ملعقة كبيرة ملح عصير حبة ليمون كبيرة ملعقة صغيرة فلفل أسود خضار مشكلة حسب الذوق مسلوقة أو صوتيه في الزبدة - تقدم جانب اللحم .
*
طريقة التحضير :
يوضع اللحم في البلاستيك الغذائي ويلف جيدا، ثم يوضع فوق الكسكاس ليطبخ على البخار . ويوضع عليه غطاء يجب أن ينضج تماما ويطرى مثل الزبدة .
المدة تتوقف على حسب كمية اللحم ونوعها .
ملاحظة :
يطبخ بدون أي بهارات ( لا فلفل أسود ولا ملح )
يبعد من على النار - ينزع البلاستيك عنه ويدهن بخلطة النقع . ويقدم في نفس الوقت كما هو أو يدخل الفرن ليحمّر قليلا .
مقادير خلطة النقع :
يخلط المعدنوس، عصير الليمون، الكمون، الفلفل الأسود والملح . ثم تطحن كل المكونات لنحصل على قوام كريمي .
النصائح :
يمكن تحمير اللحم في الفرن بعد طبخه على البخار ودهنه بالخلطة لكن دون المبالغة كي يبقى اللحم طريا .
يمكن حشو الكتف باللحمة المطحونة المخلوطة بالبصل، المعدنوس، قرفة، ملح وفلفل أسود وحبة بيض .
تلف اللحمة وتتبع نفس الخطوات .
يقدم هذا الطبق بجانب صحن من الخضار حسب الذوق، مسلوقة أو مطبوخة على البخار ثم صوتيه في الزبدة .
الحلو
خبز صغير بالشوكولاطة
المقادير :
500غ فرينة + رشة ملح .
ملعقة كبيرة خميرة خبز .
80غ سكر + ملعقة صغيرة فانيلا .
حبة بيض كبيرة .
100ملل كريمة طازجة Crème fraiche .
250 ملل حليب دافئ .
80غ زبدة طرية .
كمية من حبيبات الشوكولا للتزيين .
سكر خشن للتزيين .
صفار حبة بيض مخلوط مع قليل من الحليب والقهوة لدهن الخبز .
صينية مرشوشة بالفرينة أو مغطاة بورق الشمع .
الطريقة :
1 - تخلط كل المكونات الجافة .
2 - نضع حفرة - تخلط البيضة مع الحليب والكريمة الطازجة نسكب في الحفرة - تجمع العجينة ثم تعجن إلى أن تتماسك ونحصل على عجينة ملساء .
3 - نضيف الزبدة على مرتين أو 3، نواصل العجن تقريبا 5 إلى 8 دقائق .
تضاف حبيبات الشوكولاطة ثم تقسّم العجينة وتشكل كرات أو باڤات صغيرة - توضع في الصينية وتترك لتخمر - ثم تدهن بصفار البيض ثم تدخل الفرن المسخن 350! لتخبز تقريبا 20 إلى 25 دقيقة حسب نوع الفرن وحجم حبات الخبز.
النصائح :
أنصح بدهن الخبز قبل أن يختمر كي لا ينزل بعد تخميره لأن العجينة طرية وهشة .
يمكن استعمال زبيب منقوع في ماء الزهر .