التقارير القطاعية حول مكافحة تبييض الأموال في "غاية الأهمية"    الجزائر تسعى إلى بلوغ نظم غذائية مرنة، شاملة،صحية ومستدامة    التحضير لطبعة " استثنائية" للصالون الدولي للكتاب بالجزائر    وفاة 3 أشخاص وإصابة 222 آخرين خلال ال24 ساعة الأخيرة    ببشار والبليدة : ضبط أزيد من قنطار من الكيف المعالج    تواصل موجة الحر عبر عدة ولايات    ارتفاع حصيلة وفيات المجاعة إلى 147 فلسطينيا    الروائي بوجدرة: الكتاب الممجدون للاستعمار "ظاهرة ظرفية" آيلة إلى الزوال    المجلس الشعبي الوطني يشارك بسويسرا في المؤتمر العالمي السادس لرؤساء البرلمانات    أوبك+: لجنة المراقبة الوزارية تشيد بالتزام أغلب الدول باتفاق خفض الإنتاج    الهاتف النقال: شركة جازي تسجل ارتفاعا في استثماراتها الى 6 ر10 مليار دج في الثلاثي الثاني /حصيلة    السيدة مولوجي تستقبل مديرة قسم المرأة والجندر والشباب بمفوضية الاتحاد الإفريقي    انطلاق أشغال مؤتمر تسوية قضية فلسطين وحل الدولتين في نيويورك    مطالب في أوروبا بكسر حالة الصمت وفضح جرائم المخزن في الصحراء الغربية    حسان يبدة يرشح حاج موسى للعب في الريال أو برشلونة    قندوسي مهدد بالغياب عن أمم أفريقيا    كاراتي دو/بطولة إفريقيا-2025: الجزائر تنهي المنافسة برصيد 12 ميدالية، منها ذهبيتان    رئيس الجمهورية يشرف على حفل تكريم المتفوقين الأوائل في امتحانات شهادتيالبكالوريا والتعليم المتوسط    مكافحة التقليد والقرصنة: توقيع اتفاقية بين المديرية العامة للأمن الوطني والديوان الوطني لحقوق المؤلف    السيد بلمهدي يستقبل الدفعة الثالثة من الأئمة الموفدين إلى أكاديمية الأزهر بمصر    اقتصاد المعرفة: السيد واضح يبرز بشنغهاي جهود الجزائر في مجال الرقمنة وتطوير الذكاء الاصطناعي    بطولة إفريقيا لكرة القدم للاعبين المحليين 2024 /المؤجلة الى 2025/: المنتخب الوطني يواصل تحضيراته بسيدي موسى    اختتام المهرجان المحلي للموسيقى والأغنية الوهرانية : تكريم الفائزين الثلاث الأوائل    جثمان الفقيد يوارى بمقبرة القطار.. بللو: سيد علي فتار ترك ارثا إبداعيا غنيا في مجال السينما والتلفزيون    تمتد إلى غاية 30 جويلية.. تظاهرة بانوراما مسرح بومرداس .. منصة للموهوبين والمبدعين    يوميات القهر العادي    غوارديولا.. من صناعة النجوم إلى المدربين    وفود إفريقية تعبر عن ارتياحها لظروف الإقامة والتنظيم الجيد    هذا موعد صبّ المنحة المدرسية الخاصّة    إستشهاد 12 فلسطينيا في قصف على خانيونس ودير البلح    إشادة بالحوار الاستراتيجي القائم بين الجزائر والولايات المتحدة    وهران.. استقبال الفوج الثاني من أبناء الجالية الوطنية المقيمة بالخارج    خاصة بالموسم الدراسي المقبل..الشروع في صب المنحة المدرسية    رئيس الجمهورية يعزي نظيره الروسي    الوكالة تشرع في الرد على طلبات المكتتبين    العملية "تضع أسسا للدفع بالمناولة في مجال إنتاج قطع الغيار    تدابير جديدة لتسوية نهائية لملف العقار الفلاحي    رغم الاقتراح الأمريكي لوقف إطلاق النار.. استمرار القتال بين كمبوديا وتايلاند    نيجيريا : الجيش يصد هجوماً شنته «بوكو حرام» و«داعش»    الابتلاء.. رفعةٌ للدرجات وتبوُّؤ لمنازل الجنات    ثواب الاستغفار ومقدار مضاعفته    من أسماء الله الحسنى.. "الناصر، النصير"    حملة لمكافحة الاستغلال غير القانوني لمواقف السيارات    إنجاز مشاريع تنموية هامة ببلديات بومرداس    عندما تجتمع السياحة بألوان الطبيعة    عنابة تفتتح العرس بروح الوحدة والانتماء    شركة "CAAR" تحقق صافي أرباح ب 1,03 مليار دج في 2024    هدفنا تكوين فريق تنافسي ومشروعنا واحد    لا يوجد خاسر..الجميع فائزون ولنصنع معا تاريخا جديدا    "المادة" في إقامة لوكارنو السينمائية    ورشة الأصالة والنوعية تختتم الفعاليات    شبكة ولائية متخصصة في معالجة القدم السكري    منظمة الصحة العالمية تحذر من انتشار فيروس شيكونغونيا عالميا    وهران: افتتاح معرض الحرمين الدولي للحج والعمرة والسياحة    النمّام الصادق خائن والنمّام الكاذب أشد شرًا    إجراءات إلكترونية جديدة لمتابعة ملفات الاستيراد    استكمال الإطار التنظيمي لتطبيق جهاز الدولة    رموز الاستجابة السريعة ب58 ولاية لجمع الزكاة عبر "بريدي موب"    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



إبداع في أعلى مستوى وحرص على حفظ الموروث
طهاة عالميون يشيدون بأصالة الأطباق الجزائرية
نشر في المساء يوم 24 - 04 - 2025

❊ كرم الجزائري يظهر في غنى أطباقه وحلوياته المكتنزة بالمكسرات
❊ الكسكسي الجزائري بأنواعه يبهر العالم
❊ الحلويات الجزائرية التقليدية أذواق لا تقاوم
عاش زوار مهرجان الجزائر لفنون الطهي، الذي نظمته جمعية "الأفناك الذهبية" للسياحة وفنون الطهي، لمدة ثلاثة أيام، بفندق مزفران، تفاصيل أيام إبداعية في الطبخ والحلويات، بين التقليدية والعصرية أسرت القلوب وأبهرت العيون، عبقتها نكهة الاصالة، التي ترجمتها اعمال الطهاة المشاركين من الجنسين، الذين حرصوا على عرض اجمل الاطباق من فخر المطبخ الجزائري، على غرار الكسكسي، المثوم، الفنيد العاصمي ومقروط اللوز والعسل، وأشادت لجنة التحكيم الدولية المشكلة من خبراء وافدين من إيطاليا، السعودية، تركيا وروسيا بالذوق الفريد والرائع للمأكولات الجزائرية، إذ انبهر أعضاء اللجنة بأصناف الكسكسي وانواعه واختلاف نكهاته، كما ازدادت دهشتهم حينما عرفوا أن الجزائر تزخر بأكثر من 300 نوع من الكسكسي عبر ترابها الشاسع.
شهد المهرجان مشاركة نخبة من الطهاة، عددهم 150 مشارك من كل ارجاء الوطن، في إعداد الاطباق التقليدية وخاصة في العجائن وعلى رأسها الكسكسي بحبات القمح والشعير والبلوط، المدهون بزيت الزيتون والدهان العربي، حيث أبدع المشاركون في عرض أطباق عديدة من مناطق مختلفة من الوطن، بالمرق الأحمر، الأبيض وأنواع من الكسكسي المفور، السفة التلمسانية الحلوة المزينة بالمكسرات والتمر والمسقية بالعسل الحر، الكسكسي الشاوي الاوراسي، كسكسي المحور القسنطيني، والكسكسي القبائلي "تامقفولت"، المفور بالخضر المتنوعة كاللفت، البصل، الجزر، القرنينة المقطعة قطعا صغيرة جدا وهناك أيضا الكسكسي المفور بالفول و البازلاء وأيضا الكسكسي بالتمر، من الصحراء الجزائرية، والكسكسي بالحليب و"القرعة الحمرة".
الى جانب أنواع أخرى ذات ذوق فريد على غرار الكسكسي بالحوت الذي تشتهر به كل المناطق الساحلية مثل جيجل، سكيكدة، بجاية وهران، وكذا كسكسي الخضار الشتوية المتمثلة في الجزر، الكوسة، اللفت، والكرافس، وكذا كسكسي الحمامة، الذي تعرف به ولاية البليدة وكسكسي الزعتر لولاية المدية، وكسكسي المشخشخ لوادي سوف بمرق التمر والذي يجمع في تناغم فريد بين الذوق الحلو والمالح، وكسكسي العصبان والحمص من الغرب الجزائري.
وقد قدمت "الشاف" شريفة من منطقة القبائل، طبقا مميزا بالكسكسي الخشن المفور بالفول اليابس والحمص، والمزين ايضا بلوبيا "مسلمون" الصغيرة التي تمتاز بذوها الشهي الفريد، مع الدجاج المحمر والمفتت، إذ زينت القصعة بقطع من البيض وشيء من الزيتون، وقدم معه على الجانب قطع من الفلفل الحار الأحمر المغمس في زيت الزيتون وهو ما زاد لذة الذوق وكسر حدة الذوق الحار، وهو الذوق الذي جلب الحضور، اذ التف حوله الزوار لاسيما من الجنس اللطيف لمعرفة أسرار تحضير هذا الطبق، حيث أكدت الشاف، انه يعد من اهم الاطباق بمنطقة بجاية، ويحضر في نهاية الأسبوع والولائم وهومن أشهى الاطباق بلا منازع.
كما كانت هناك قائمة طويلة للمملحات المشكلة، على غرار الكسرة المحشية بمختلف الأنواع، بالتونة، اللحم المفروم بالجبن، وكذلك مختلف أنواع الكسرة المعجونة بالحشائش والأعشاب الصحية، لاسيما ان هذه الفترة من السنة تعرف وجود أنواع مختلفة من الأعشاب الصحية على غرار الزعتر، الفليو وغيرها الى جانب تحضير حبات "الكيش"، المحاجب، المثوم، الرشتة وغيرها من الاطباق الشهية الجزائرية، حيث أشارت المشاركات الى أنهن ينجزن هذه الاعمال بكل حب وصبر، واظهرن رغبتهن في توسيع نشاطاتهن، اذ يعد المهرجان فرصة لتحفيزهن على ولوج عالم الأعمال ومنه دخول عالم المشاريع الاقتصادية، وعمدت الكثيرات للتعريف بمشاريعهن عبر وسائل التواصل الاجتماعيّ، لتلقي الطلبات وتقديم الخدمات لاسيما ان العائلات الجزائرية تحرص خلال مناسباتها على تقديم الأفضل للضيوف".
الشخشوخة بأنواع وأذواق حيرت الحكام
ما ميز هذه الطبعة مشاركة المتسابقين، بعرض أنواع مختلفة من الشخشوخة، مما حير لجنة التحكيم الجزائرية قبل الأجنبية، اذ عمد الطهاة من الجنسين لعرض اطباق متنوعة من مختلف ربوع الوطن، وبين الشخشوخة الحمراء والبيضاء والزعفرانية وتلك التي تعتمد على تشكيلة اللحم والخضر بمرق احمر وأخرى من الحمص والدجاج فقط على غرار الشخشوخة العاصمية، واطباق تجمع بين الحلو والمالح واللاذع في الشخشوخة البسكرية بمرق التمر، وكذا شخشوخة الرشق على اختلاف أنواعها، وشخشوخة الظفر، والفتات وغيرها، حيث انبهر الحكام بكمال الذوق وجمال الشكل.
حلويات تحاكي عبق الماضي وجمال الحاضر
شهد المهرجان توافدا مكثفا للزوار على مدار ثلاثة أيام، اختاروا حضور تفاصيل كل يوم من المنافسة بين المشاركين في تذوق الاطباق والحلويات من قبل أعضاء اللجنة الدولية، حيث عرف جناح الحلويات التقليدية والعصرية اكتظاظا شكله عشاق الحلويات الذين قدموا لإشباع فضولهم بمشاهدة الابداع وتذوق الطعم الحلو، حيث اختلفت الحلويات بين التقليدية الاصيلة والعصرية منها، حلوى الفواكه والخدعة البصرية، التي ابدعت فيها الحرفيات، من الفواكه المشكلة من الاستوائية الى الصحراوية، وصولا الى سلة الخضر من بطاطا وفلفل وباذنجان اثارت اعجاب الجميع، الى جانب "كعكة" الكيك ديزاين، الذي بات مطلوبا بقوة في حفلات الخطوبة والزواج واعياد الميلاد وحتى حفات التخرج او السبوع.
حيث عرضت المشاركات أنواعا مختلفة من القوالب منها الدمية القبائلية بلباسها التقليدي، وحتى نماذج لحضارات أخرى على غرار التنين الصيني، الذي ابدعت المتسابقة في صنعه، حيث يسعى الكل للتعريف بالإرث الجزائري الثقيل الذي يعد فخرا للأجيال، حيث نصبت الموائد الحلبى بالتنوع، حلويات تقليدية ل58 ولاية، حيث ابهرت المتسابقات الحضور بالشكل واللون والذوق، حيث كانت حاضرة كل من الحلويات التقليدية البسيطة الى الأنواع المحضرة بالجوز واللوز، على غرار معجنات المعارك، الخفاف، البراج بالتمر، كعك النقاش، المقروط والمقيرط، المشكلة، الذزيريات، الفنيد، الصامصة، التشارك بنوعيه، حلوى الطابع و الصابلي غيرها من الأنواع.
وفي هذا الصدد أوضحت الشاف وسيلة بن ناصر رئيسة الجمعية، أن المهرجان فرصة لإبراز مقومات التراث الغذائي الجزائري، الغني بتنوعه وتقاليده الممتدة عبر الأجيال، علاوة على خاصية البنة والأصالة التي يمتاز بها المطبخ الجزائري، والتي تعرف عليها زوار الجزائر من حكام دوليين غاصوا في تفاصيل الكثير من الابداعات خلال وجودهم بيننا، لاسيما ان لكل منطقة ميزاتها الخاصة، ونكهة اطباقها وتوابلها وطرق عرضها".
وللطفولة نصيب.. الشاف الصغير كان حاضرا
يبدو جليا أن المهرجان الذي اختير له شعار "ميراث اجدادنا ارث أبنائنا"، قد كان في مستوى الطرح، حيث أعطى الأطفال فرصة لإبداعات أناملهم الصغيرة، والمشاركة في يومه الأخير من خلال اعداد الاطباق المكونة من المعجنات، "بانكيك"، والمعجنات الإيطالية، في أجواء طبعها الحبور، حيث أكدت الشاف الصغيرة لجين، انها اعدت البانكيك والمعجنات من المقرونة والجبن على الطريقة الايطالية، وقد استمدت معارفها من والدتها وخالها "الشاف". من جهتها اشارت رئيسة الجمعية وسيلة بن ناصر، الى ان مشاركة الأطفال في المهرجان، جد ضرورية لكونهم الخلف القادم الذي يعتمد عليه للحفاظ على المطبخ الجزائري الغني لاستلام الارث الثقيل".
كما احتضن المهرجان أيضا أطفال التوحد، الذين حظوا بفرصة المشاركة في الأنشطة المختلفة لليوم الثالث، لتكون مفاجأة لأطفال التوحد، حيث عرف اليوم الثالث أنشطة مختلفة، بمناسبة اليوم العالمي لمرضى التوحد، اذ نشطت الحفل الإعلامية ياسمين جنوحات وقد استفاد الصغار من ورشات متعددة، خاصة نشطتها الشاف عبير، التي علمتهم طريقة تحضير الشكولاطة لتنمية حب الحرف في قلوبهم. وقالت الشاف عبير في تصريح ل"المساء"، أن احتضان هذه الفئة وتعليمها المهارات والنشاطات يدعمها نفسيا ويساهم في تحرير الروح الإبداعية لديها.


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.