الكوزينة

طاجين الكفتة بصلصة الطماطم المقادير كلغ من اللحم مفرومة كزبرة ومعدنوس مفرومة ملح وفلفل أسود كمون فلفل أحمر حلو فلفل حار حسب الأذواق فصان ثوم مدقوق
3 حبات طماطم مقشرة، وتزال البذور وتطحن للحصول على عصير الطماطم.
2 م ك مركز الطماطم قليل من الزيت
للتزيين:
المعدنوس المفرومة
التحضير
في إناء نضع اللحم المفروم + كزبرة ومعدنوس مفرومة + ملح و فلفل أسود + كمون + فلفل أحمر حلو و الحار + ونعجن الكل جيدا. ثم نشكل كويرات في حجم الزيتونة.
في إناء فوق النار نضع الزيت + الطماطم (محكوكة في حكاكة) + مركز الطماطم أو عجين الطماطم المعلب + فصين الثوم + التوابل السابقة الذكر كلها ونحرك الكل و نتركه تغلي فوق النار ثم نبدأ نسقط كويرات اللحم المفروم. كلما وضعنا بعض الكويرات نحرك الإناء حتى تنفك الكوريات عن بعضها وهكذا حتى نكمل. نغطي الإناء ونتركه يطهى 15 دقيقة تقريبا (الطهي حسب حجم كويرت اللحم). عندما يطهى نطفئ النار ونضيف المعدنوس المفرومة.
ملاحظة بالنسبة للتوابل في صلصة الطماطم، يفضل أن نترك الكمون قبل أن نطفىء النار بقليل من أجل اجتناب المذاق المر للكمون إذا طهيناه كثيرا.
وبعد أن نطفىء النار نضيف قطرات من زيت الزيتون لتعطي طعما رائعا.
غراتان بطاطا بالفطر
المقادير
500غ من البطاطا
ملح حسب الذوق
علبة صغيرة من الفطر 150غ
ملعقة كبيرة من الزبدة
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
صلصة البشاميل ملعقتان كبيرتان من الزبدة
ملعقتان كبيرتان من الزبدة
نصف لتر من الحليب ملح وفلفل أسود حسب الذوق
للتزيين جبنة مبروشة
التحضير
نغسل البطاطا نقشرها ونقطعها دوائر في ماء مالح لمدة 10دقائق، ثم نصفيها.
نحمر الفطر قليلا في مقلاة من الزبدة الملح و الفلفل الأسود.
نصفف في آنية فرن دوائر البطاطس ونضيف عليها الفطر.
لتحضير صلصة البشاميل:
نذيب الزبدة على نار هادئة، نضيف الدقيق الأبيض ونحرك نفرغ الحليب تدريجيا دون توقف، ثم نرش الملح والفلفل الأسود، نخفق جيدا إلى أن يعقد الخليط نفرغ الصلصة بشكل متساوي فوق البطاطا والفطر، نرش الجبن المفروم، وندخل الآنية إلى الفرن 180درجة.
كيكة الأناناس
المقادير
بيضات
كوب فرينة
كوب سكر بودرة
ملعقة صغيرة خميرة
الوجه:
علبة أناناس شرائح
مقدار من الكراميل [ كوب سكر - 3 ملاعق ماء]
التحضير
1 - يحضر الكراميل بوضع السكر والماء في صينية عمل الإسفنجية، ويقلب على النار حتى يصبح لون الكراميل ذهبي داكن.
2 - ثم ترص شرائح الأناناس بانتظام فوق الكراميل وتترك جانبا.
3 - يشعل الفرن قبل بداية عمل الكيكة.
4 - يخفق البيض مع السكر والفانيلا في الخلاط حتى يصير كالكريمة، ثم يضاف الطحين والخميرة بالتدريج في الخلاط ويستمر في الخفق حتى يتجانس القوام.
5 - تصب في الصينية المرصوص بها الأناناس، وتوضع بفرن متوسط الحرارة حتى تنضج ويحمر الوجه.
- تسقى بشراب الأناناس البارد وهي ساخنة ثم تقلب بعد ربع ساعة في طبق التقديم، وتترك بالثلاجة لتقدم باردة.
خبزة تونس
المقادير
كوب لوز مطحون، كوب سكر، كوب بيض مكسور 1/2 كوب زبدة مذابة، كوب بسكويت مهرس، كيس خميرة، كيسان من السكر المعطر، ملعقة صغيرة مبشور ليمون، زيت للشربات 500غ سكر، 1/2 لتر ماء، قبضة لوز.
التحضير
يضرب البيض لمدة 10 دقائق ثم يضاف له السكر شيئا فشيئا فمطحون اللوز ثم مبشور الليمون، الخميرة والزبدة والبسكوت وتخلط جيدا. يدهن القالب، ويفضل أن يكون نحاسيا، ليوضع على نار متوسطة لمدة ساعة تقريبا. في حين نحضر الشربات بوضع السكر في مقدار الماء لنحصل على مشروب خفيف. تخرج البسكويت ونسقيه بالشربات ونتركه يبرد داخل الفرن وهو غير موقود. بعدها نقوم بتقطيعه ونضعه بصحن للحلوى، ونرش عليه اللوز المبشور.