الكوزينة

شربة بيضاء المقادير قطع من الدجاج
1 بصلة كبيرة مهشمة
1 لتر من مرق الدجاج
حزمة معدنوس عود قرفة ملعقة صغيرة من القرفة نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض ملح نصف كوب شاي زيت
ملعقة سمنة أو زبدة حمص منقوع في ماء ليلة كاملة صفار بيضة عصير ليمونة صفراء كأس شربة شعيرية
التحضير
في طنجرة فوق نار هادئة جدا ضعي الزيت والسمنة أوالزبدة و البصل المهشم واخلطي جيدا.
أضيفي قطع الدجاج مع الملح الفلفل الأبيض والقرفة وعود القرفة، اتركي الكل يمتزج جيدا مع الخلط، ثم أضيفي مرق الدجاج والحمص وغطي الطنجرة واتركيها فوق نار متوسطة تغلي مدة 30 دقيقة راقبي الطبخة، وعندما تلاحظين أن الدجاج استوى انزعيه و قطعيه قطع صغيرة (يمكنك الاحتفاظ بالقطع كاملة لكن أفضل تقطيعه إلى قطع صغيرة أحسن) ارجعي قطع الدجاج إلى الشوربة وأضيفي الشعيرية واتركيها فوق نار هادئة
نحضر العقدة (لتخثير الشوربة):
نأخذ مقدار كاس من المرق، نتركها تبرد ثم نضيف إليها صفار البيضة ونضرب جيدا في نفس الوقت، وكمية من المعدنوس المهشم وعصير الليمونة ونضرب المزيج جيدا بالمضرب اليدوي. نضيف العقدة إلى الشوربة وهي فوق النار، ونمزج في نفس الوقت بالمضرب اليدوي حتى تختلط العقدة جيدا بالشوربة، ونترك الكل يغلي مدة 5 دقائق أخرى دون أن نغطي الطنجرة، ثم نطفىء عليها النار.
شرائح محشية بالجبن
المقادير
250غ جبن الڤرويار
4 فصوص ثوم ملعقتان معدنوس مفروم
ملح وفلفل أسود 500غ شرائح لحم الديك الرومي
فلفل أحمر شرائح
جزرتان مقطعتان إلى شرائح
زيت للقلي مقادير الصلصة :
كأسان ماء بصلة مفروم
1/2ملعقة خردل ملح وفلفل أسود
ملعقتان من دقيق الذرة
التحضير
يخلط كل من الجبن، معدنوس مفروم، ملح والفلفل الأسود والثوم المفروم، بعد ذلك تغسل شرائح لحم الدجاج، تأخذ القطعة الأولى، تدهن بخليط الجبن توضع فوق الجبن السبانخ شرائح الفلفل الأحمر ثم شرائح الجزر، نثني شريحة الإسكالوب ونقفلها بعود، وهكذا إلى نهاية اللحم والحشوة المتبقية، ثم تقلى في الزيت الساخن، يترك جانبا لحين تهيئة الصلصة.
نصب الماء في الزيت التي نقلي بها اللحم، تترك حتى الغليان ثم تصفى ونضعها في إناء فوق نار متوسطة، نضيف البصل المفروم ومازينا مخلوطة في قليل من الماء مع التحريك حتى الغليان، نضع اللحم المقلي في الصلصة. تقدم في صحن مزين حسب الرغبة
كيك بالفلان والكراميل
المقادير
الكراميل:
2 كؤوس شاي من السكر
كأس شاي من الماء الفلان نصف لتر حليب
3 بيضات كأس شاء سكر
ملعقة صغيرة سكر فانيليا
الكيك:
6 بيضات كأس شاي سكر ملعقة صغيرة سكر فانيليا كأس فرينة قبصة ملح
التحضير
لتحضير الكراميل:
في إناء نضع السكر والماء على نار هادئة حتى يصبح كراميل ونصبه في المول وهو ساخن.
لتحضير الفلان:
سخني الحليب مع السكر والفانيليا وضربي 3 بيضات جيدا، ثم أضيفي الحليب مع التحريك جيدا ثم نصبه على الكراميل، ندخله الفرن حتى ينضج في حمام مريم حتى يجتمع.
لتحضير الكيك:
أفصلي بياض البيض عن الأصفر ثم ضربي الأصفر مع الفانيليا والسكر حتى يصبح لونه أبيضا.
اضربي بياض البيض مع قبصة ملح حتى يصبح كالثلج، ثم أضيفيه شيئا فشيئا على صفار البيض، ثم أضيفي الفرينة مع التحريك جيدا.
أخرجي الفلان من الفرن وصبي عليه الكيكة ثم أرجعيه إلى الفرن حتى يتحمر لونه.
بعد نضجه ولما يبرد قليلا نقلبه في الطبق وندخله الثلاجة حتى يبرد تماما، سترين كيف أن الكراميل ينزل على الفلان والكيك، نقطعه.
المحنشة
المقادير
1 كلغ عقدة اللوز
عسل
500 غ ديول
100غ زبدة للدهن
100غ لوز شرائح للتزيين
قليل من زيت
2 أصفر البيض
التحضير
نصنع من عقدة اللوز قضبانا بطول نصف دائرة الورقة + تقسم الأوراق إلى نصفين. ويلصق نصف بالأخر بأصفر بيض على شكل شريط الذي يطلى بقليل من زبدة المذابة ويوضع فيه قضيب لوز. يلف بالورقة وتلصق حاشية الورقة بأصفر بيض.
توضع في صفيحة دائرية مدهونة بزيت على شكل دائري ويلصق كل قضيب بالآخر إلى نهاية المحنشة، وتعمل بالباقي قضبانا بأشكال حسب الذوق. يدهن الوجه بأصفر بيض ويرش بزبدة وقليل من الزيت، تدخل فرن متوسط حرارة. عند إخراجها تسقى بالعسل وتزين باللوز المحمر.