الكوزينة

سمك في الفرن المقادير سمكة كبيرة من النوع الجيد (القرب، الباجو، التونة....)
مقادير الشرمولة * حزمة كبيرة قزبر وبقدونس * الملح الخشن حسب الذوق
* أربع فصوص ثوم * نصف كأس شاي من الماء
* 2 ملعقة حساء فلفل أحمر ناعم
* نصف ملعقة قهوة فلفل حار
* ملعقة حساء كمون * 2 ملعقة حساء عصير حامض
* 3 ملاعق حساء زيت الزيتون
التحضير
نقطع القزبر والبقدونس ونضعه في مهراس ونضيف الملح الخشن ثم الملح العادي وندق جيدا
في إناء نفرغ الخليط ونضيف عليه الماء والفلفل الأحمر الحلو والحار والكمون وعصير الحامض وزيت الزيتون، ثم نخلط جيدا.
ننظف السمكة جيدا ونملأها بخليط الشرمولة ونتركها جانيا حتى تتشرب الشرمولة لمدة ساعتين.
سمك بالخضار
المقادير
* كيلو ونصف بطاطا مغسولة ومقطعة دوائر رقيقة. * 1 كيلو طماطم مقشرة ومنزوعة الزريعة ومقطعة إلى دوائر رقيقة. * 4 فلافل خضراء مشوية ومغسولة ومقطعة إلى دوائر. * 4 فلافل خضراء صغيرة حارة.
* كأس شاي زيت الزيتون * باقة قزبر وبقدونس مقطع أو مدقوق * ملح وإبزار * 2 حامضات مقطعة إلى دوائر * 1 كيلو طماطم منزوعة القشرة والزريعة ومطحونة جيدا.
التحضير
في الصفيحة المعدنية التي ستدخل للفرن، نضع دوائر البطاطس ونعمل منها فراشا للسمكة، نضع فوق هذا الفراش السمكة، نضع فوقها دوائر الطماطم، ثم الفلفل دوائر، ثم الفلفل الحار، والزيت.
نرش القزبر والبقدونس المدقوق فوق الصفيحة المعدنية.
نضيف عصير الطماطم على الشرمولة المتبقية عن السمك ونخلط جيدا ثم نصبها فوق الصفيحة المعدنية. نزين بدوائر الحامض. ندخل الصفيحة لفرن معتدل الحرارة لمدة 40 دقيقة. ولا ننسى أن نسقي السمك بعصير الحامض عند منتصف وقت الطهي. نترك الصفيحة تغلى حتى نحصل على صلصة عاقدة ومخثرة. يمكن أن نقدم الطبق بتزيينه بدوائر الحامض والطماطم والبقدونس
دولمة كرمب
المقادير
رأس كرمب أملس
رأس ثوم 250غ لحم مفروم
5 حبات طماطم
كأس أرز حبة بيض
بصلتان ربطة قصبر نعناع طازج
فلفل عكري ملح فلفل أسود
كمون كروية ملعقتان خل
التحضير
اقطعي قاعدة الكرمب وضعي الرأس في قدر من الماء البارد وضعي القدر على نار عالية مع الملح وملعقتان من الخل بعد أن يغلي الكرمب ربع ساعة من بدء الغليان أخرجيه من القدر ولما يبرد افردي الأوراق بلطف واحتفظي بالورقات الغير صالحة والصغيرة وانزعي منها الجزء الغليظ دون أن تقطعي الورقة
اخلطي اللحم المفروم مع الأرز والقصبر والنعناع المقطعين ناما جدا والثوم المفروم والملح والفلفل الاسود والفلفل عكري والكمون والكروية والبيضة ضعي ملعقة من الحشو في ورقة، لفي الورقة بالشكل هذا
ضعي في الطنجرة أوراق الكرمب المتبقية المقطعة شرائحا وبصلة مفرومة ناعما جدا وزيتا والتوابل، رصي فوقها لفائف الكرمب ومرقي بقليل من الماء الساخن غطي الطنجرة واتركي الضولمة تطهو على نار هادئة قرابة الساعة، حضري صلصة طماطم كثيفة للتقديم مع الليمون.
حلوى حلزونية معسّلة
المقادير
الحشوة * 150 غرام لوز مسلوق ومجفف
المقادير مقادير الحشوة * 150 غرام لوز مسلوق ومجفف ومطحون * 50 غرام سكر * 200 غرام كوك * قشور برتقالة محكوكين * ملعقة كبيرة ماء الزهر * كيس خمير كيماوي * قبصة قرفة * 250 غرام زبدة مذابة مقادير العجينة * 250 غرام دقيق أبيض ناعم * ماء زهر * ملح * زبدة
التحضير
في وعاء كبير، ضعي اللوز المطحون وأضيفي إليه السكر وخلطي الكل جيدا ثم اطحني الكل مرة أخرى حتى تنسجم العناصر جيدا.
ضعي عجينة اللوز والسكر في وعاء، ثم أضيفي إليها، قشور البرتقال المحكوكين، ماء الزهر وقبصة القرفة، والكوك.
خلطي الكل جيدا حتى تحصلي على عجينة متجانسة. ادهني اليدين بالزيت، ثم اصنعي من هذه العجينة عصيات متوسطة الحجم.
ضعي الدقيق، الخميرة، الملح، ثم أضيفي الزبدة المذابة وخلطي الكل جيدا حتى تحصلي على عجينة مثل الرمل، بعد ذلك، رشي قليلا من ماء الزهر وخلطي جيدا حتى تحصلي على عجينة لينة ومتماسكة.
اصعني من هذه العجينة كويرات صغيرة. خذي كل كويرة ومدديها بين راحتي اليد حتى تصبح على شكل عصية. مددي هذه العصية، واذهنيها بالزبدة المذابة ثم ضعي وسطها عصية عجينة اللوز. لفي العجينة حول نفسها حتى تغطى عصية اللوز بالعجينة تماما. ادهني جيدا بالزبدة، ثم لفي هذه العصية المحشوة حول نفسها بشكل حلزوني. في صفيحة معدنية مغطاة بورق الطهي، صففي الحلزونيات ثم ادهنيها بالزبدة. في فرن معتدل الحرارة، ادخلي الصفيحة لتطهى حتى تتحمر الحلزونيات. عندما تطهى الحلوى ويتذهب لونها، اخرجيها من الفرن، واسقيها بالعسل المذاب.تقدم هذه الأكلة باردة أو دافئة