حلويات العيد

سليلات الفواكه
مقادير العجين
4 كيلات فرينة
نصف كيلو مارغرين التوريق
حبة بيض
كيلة ماء زهر مخلوطة مع الماء
الحشو
500 غرام لوز مطحون
250 غرام سكر بلوري "خشن"
مبشور الليمون
فانيليا
3 بيضات
طريقة التحضير
أولا نحضر العجينة بخلط الفرينة، المارغرين، البيض و نجمع بالماء و ماء الزهر و نتركها ترتاح ساعة على الأقل.
نحضر الحشو بمزج اللوز مع السكر، الفانيليا و نجمعها بالبيض، نعود للعجينة و نفتحها في آلة التوريق رقم 7 و نضعها في القوالب التي توفرت لدينا، و نزن الحشو 40 غرام نضعه في وسط القوالب، و نقوم بطهيها في فرن حرارته 160 درجة مئوية، و فور إخراجها نضعها في عسل بارد ثم نقطرها في شبكة.
عندما تقطر نزينها بلوز مطحون بعد أن نلونه باللون الأخضر و نزينها بحبات الفواكه التي نكون قد حضرناها باستعمال عجينة اللوز المقدمة في الوصفة السابقة.
العرايش
المقادير
1 كلغ فرينة
500 غ سمن (نقترح عليكم استعمال سمن بلاط)
ملح
فنجان زيت
ماء الزهر
الحشو
4 كيلات لوز مطحون محمص
نصف كيلة سكر بلوري "حرش"
قرصة قرفة
ماء الزهر
طريقة التحضير
نخلط الفرينة مع السمن، الملح و نجمع بماء الزهر، نتركها ترتاح قليلا، و نحضر الحشو بجمع اللوز مع السكر، الفانيليا و القرفة بماء الزهر.
نشكل حبات العرايش بالشكل الظاهر في الصورة بعد أن نضع في وسطها الحشو الذي يجب أن يكون موزعا بطريقة متساوية، و نخبز الحلوى في فرن حرارته 180 درجة.
الطلاء
نمزج فنجان ماء زهر مع فنجان عصير ليمون و نضيف إليهما 1 كلغ سكر ناعم، نضع حبات العرايش في الطلاء و نتركها تجف فوق شبكة، ثم نزينها حسب الذوق.
كفتة التفاح
المقادير
500غ لوز مطحون رقيق
500 غ سكر ناعم
ملعقة صغيرة فانيليا
100 غرام زبدة ذائبة (نقترح عليكم استعمال مارغرين الحرة لمجمع بلاط)
شاربات خفيف لجمع العجين
ملون غذائي أخضر
الحشو
كيلة جينواز مطحونة
كيلة جوز مطحون
كيلو بندق مطحون
و كمية كريمة الزبدة
طريقة التحضير
نخلط السكر مع اللوز المطحون في وعاء، ثم نغربلهم بالغربال جيدا، نضيف الزبدة، الفانيليا و الملون الغذائي، و نجمع المقادير بالشاربات أو "السيرو" و نترك العجينة لترتاح قليلا.
نحضر الحشو و نجمع الجينواز مع المكسرات المحمصة المطحونة و نجمعها بكريمة الزبدة، و نتركها لترتاح قليلا.
نعود للخليط الأول و نبدأ في تشكيل تفاحات بوزن 35 غ للحبة الواحدة، و 25 غرام للحشو، نضع هذا الأخير في وسط اللوز و السكر و نغلق و نشكل باليد تفاحة.
نغمسها في اللوز المطحون خشن و نزينها بواسطة ورقة خضراء مصنوعة من عجينة اللوز و نلونها بالملمع الغذائي، ثم توضع في صحن التقديم.
مقروط عاصمي
المقادير
2 كيلات سميد متوسط
2 كيلات سميد خشن
1 كيلة من خليط الزيت و السمن الذائب(نقترح عليكم استعمال سمن بلاط)
كيلة ماء زهر
بيضة
ملح
الحشو
لوز مطحون
سكر
ماء زهر
طريقة التحضير
في وعاء نخلط السميد مع السمن، و نتركهما ليلة كاملة
نجمعهما بماء الزهر و بيضة و نضيف رشة ملح .
نشكل "حربوشا" طويلا و نضع في وسطه الحشو المكون من لوز مطحون و سكر و نجمعه بماء الزهر.
نغلق الحربوش و نقطع المقروطات بالحجم المطلوب، نسخن زيت في المقلاة و و نقلي حبات المقروط و نضعها مباشرة في عسل بارد.