مائدة رمضان

البوراك كورني
uالمقادير
قطعة صدر دجاج
جزر
قرع أخضر
بصل
ملح
فلفل أسود
زيت
و ديول
كريمة الجبن
2 أكواب حليب
ملعقة نشاء
جبن
طريقة التحضير
نضع الزيت في مقلاة، يقلى صدر الدجاج المقطع إلى قطع صغيرة، ثم يضاف الجزر و القرع الأخضر مبشورين، وبعد ذلك نضع البصل و نتبل و نقلي جيدا في الزيت حتى تنضج الخلطة، نضيف لها الجبن الأبيض نخلط و نتركها تبرد قليلا.
نأخذ الخطفة أو الديول، نقطعها إلى 4 قطع و نلفها على قالب الكورني و نقليها في الزيت، ثم نحشوها بحشوة الدجاج و الخضار و تقدم مرفوقة بكريمة الجبن المكونة من 2 أكواب حليب، ملعقة نشاء و كمية من الجبن.
كسرة خميرة بالدقيق و الفرينة
uالمقادير
3 كيلات دقيق
كيلة فرينة
ملعقة ملح
2 ملاعق سكر
2 ملاعق خميرة
2 ملاعق زيت
ماء دافئ
ملعقة صغيرة خميرة الحلويات
طريقة التحضير
يخلط الدقيق و الفرينة، يضاف الزيت، الملح، السكر و الخميرة، ثم نبدأ بإضافة الماء الدافئ لجمع العجين الذي يجب أن يبقى طري، نتركه حتى يختمر ثم نقوم بعجنه جيدا مع التقطيع، و نضيف الماء مع مواصلة العجن، تضاف ملعقة صغيرة من خميرة الحلويات و تعجن جيدا حتى يصبح العجين طريا و يتلاصق في الأيدي، تشكل خبزات حسب حجم الطاجين، توضع فوق قطعة قماش أو منديل مطبخ، ترتاح قليلا ثم تبسط و ترتاح مرة ثانية بضع دقائق و تخبز.
مشروب التمر
uالمقادير
5 حبات تمر منزوعة النواة
4 حبات برقوق أو عين
علبة ياغورت طبيعي
كأس حليب
حبات جوز
طريقة التحضير
توضع جميع المكونات في خلاط كهربائي، و تخلط مع بعض إلى أن يصبح المزيج سائلا، و يقدم مباشرة كما يمكن تحليته باستعمال دبس التمر.
سلطة الميلفاي
uالمقادير
فلفل أخضر حلو
جزر
كرمب بنفسجي
كمية من الأرز
مايونيز
ذرة
تونة الزيت
طريقة التحضير
نشوي الفلفل الأخضر و نقطعه، نبشر الجزر، نقطع الكرمب إلى قطع صغيرة، ثم نطهو الأرز في ماء ساخن مع الملح، نصفيه و نضيف له الذرة و التونة و نجمع بالمايونيز.
نأخذ صحن التقديم و نبدأ بتشكيل الطبقات، حيث تكون الأولى جزر، ثم نضع فوقها كمية من المايونيز، ثم نضع طبقة الفلفل المشوي، نضيف المايونيز و نضع طبقة الأرز، ثم الكرمب المشوي، نضع المايونيز و نعيد تشكيل نفس الطبقات الأولى و تزين في النهاية حسب الرغبة و تقدم باردة.
حساء البطاطا و البسباس
uالمقادير
حبة بصل كبيرة
حبة بطاطا كبيرة
حبة بسباس
2 حبات جزر
قطعة صدر الدجاج
زيت
ملح
فلفل أاسود
جبن طري أو كريمة سائلة
زيت زيتون
بقدونس مفروم
شرائح خبز
ثوم
طريقة التحضير
تقطع الخضار و توضع مع بعض في قدر، تضاف لها قطع الدجاج و تتبل، تقلى في الزيت جيدا ثم تمرق بماء كافي، و يترك القدر حتى تنضج الخضار ثم تفرم، و تضاف لها الكريمة السائلة أو الجبن الطري.
يقدم الحساء مع الخبز المحمص المدهون بزيت الزيتون مع الثوم و البقدونس و يدخل ليحمر في الفرن.
بالوتين بالدجاج و النقانق
uالمقادير
«إسكالوب» أو شرائح ديك رومي
نقانق الدجاج أو مرقاز
لحم مفروم
بيري أو عصيدة البطاطا
ملح
فلفل أسود
خضار متبلة حسب الرغبة
طريقة التحضير
يفرد الاسكالوب و يرقق جيدا و يتبل بالملح و الفلفل الأسود، توضع فوقه اللحم المفروم المتبل بالملح، الفلفل الأسود، عصير ليمون و بقدونس مفروم، و نضع في قلبها نقانق الدجاج و تلف باستعمال ورق الفيلم بشكل دائري.
يوضع الحربوش في ماء يغلي مدة 15 دقيقة، ثم تحمر في مقلاة بها ملعقة زيت و ملعقة زبدة، و في ذلك الزيت تضاف ملعقة خل و ملعقة ماء و تصبح صلصة لمرافقة الطبق الذي يزين أيضا بالخضار المذبلة مع البيري.
رخسيس الجوزي و لخشاف
uالمقادير
3 كيلات دقيق
كيلة زبدة دائبة
قرصة ملح
2 ملاعق عسل
ماء ورد
كمية من الجوز
زبيب
طريقة التحضير
يبسس الدقيق مع الزبدة الذائبة، ثم تضاف العسل و الملح و يجمع الخليط بماء الورد، يرتاح قليلا ثم يعجن جيدا مع إضافة كمية الجوز، ثم تشكل كرات صغيرة و تفرد و تخبز في طاجين «مسرح» أي ممسوح.
يحضر مشروب لخشاف بوضع كمية الزبيب في ماء الورد لمدة نصف ساعة في ماء الورد، ثم يوضع الزبيب في وعاء و يضاف له تقريبا نفس كمية الماء و يترك على النار حتى ينضج، ثم يفرم بالخلاط الكهربائي كما يمكن أن يشرب دون فرمه..