الكوزينة

أرز بالخيار والطماطم المقادير 250 غ أرز
- 1/2 علبة ذرة
- علبة تونة
- حبة طمامطم
- حية خيار
- أوراق معدنوس
- صلصة الخل
التحضير
- اطهي الأرز في الماء والملح ثم قطريه واتركيه يبرد. اخلطيه مع الذرة والتونة.
- نظفي الطماطم ثم قطعيها مستطيلات والخيار إلى خشيبات.
- حضري صلصة الخل.
- ضعي في صحن الأرز وفوقه الخيار ومن حوله مستطيلات الطماطم.
- زيني حسب الذوق ثم اسكبي صلصة الخل.
سردين بالمعدنوس
المقادير
- 1 كغ سردين.
- زيت، 6 فصوص ثوم.
- باقة معدنوس.
- 4 حبات طماطم.
- 1/2 ملعقة كبيرة طماطم مصبرة.
- ملح، فلفل أسود، ملعقة صغيرة كمون.
- شرائح الليمون للتقديم.
التحضير
- ضعي في مقلاة قليل من الزيت، الملح، الفلفل الأسود، الكمون، الثوم المفروم، المعدنوس المفروم، الطماطم المبشورة والطماطم المصبرة.
- اتركي الكل على نار هادئة لبضع دقائق.
- نظفي السردين، انزعي منها هياكلها وأضيفيها للخليط.
- غطي المقلاة واتركي السردين بها حتى يطهى على نار متوسطة.
- قدميها مع شرائح الليمون والمعدنوس المفروم.
طرطة بالبصل، البيشاميل والجبن
المقادير
- عجينة مورقة، 4 حبات بصل، صلصة بيشاميل، جبن مبشور زيت
التحضير
حضري عجينة مورقة كما جاء في كيفيات الأعداد السابقة. غطيها وضعيها في مكان بارد. قشري البصل، قطعيه شرائح رقيقة وذبليه في قليل من الزيت ثم قطريه. حضري صلصة البيشاميل : ضعي في إناء فوق نار هادئة 40 غ من الزبدة، مع 40 غ من الفرينة ثم حركي بضع دقائق. انزعيه من النار وأضيفي له 1/2 ل من الحليب البارد. أعيديه ثانية مع مواصلة التحريك حتى تحصلي على خليط كثيف، تبليه بالملح والفلفل الأسود، اخلطي البصل مع صلصة البيشاميل. اطرحي العجينة. ضعيها في صينية اثفبيها واطهيها، اسكبي الخليط ثم ذري الجبن المبشور وواصلي طهيها في الفرن.
خشيبات بالجوز واللوز
المقادير
- العجينة: 3 كيلات فرينة، كيلة زبدة ذائبة، 2 / 1 ملعقة صغيرة ملح، ملعقة كبيرة سكر، ماء.
- الحشو: كيلة ونصف لوز مرحي، كلية ونصف جوز مرحي، كيلة سكر، ماء الزهر
- التزييين: أنصاف الجوز واللوز.
التحضير
-- العجينة:
اخلطي الفرينة، الملح والسكر، أضيفي الزبدة الذائبة واخلطي جيدا.
بللي بالماء حتى تحصلي على عجينة متماسكة، غطيها واتركيها ترتاح.
الحشو: اخلطي اللوز والجوز، أضيفي السكر واخلطي جيدا
بللي بماء الزهر.
قسمي العجينة إلى قسمين، ادهني صينية مستطيلة
افتحي العجينة الأولى إلى ورقة رقيقة، ضعيها في الصينية ثم أفرغي فوقها الحشو وغطيها بورقة ثانية، قطعيها خشيبات وزيني بأنصاف الجوز واللوز.