الكوزينة

قوالب التونة المقادير علبة تونة الزيت
- 2 حبات جزر 2 حبات بطاطا 2 حبات لفت (خردل) 2 / 1 كأس بزيلا (جلبانة).
- خضر حسب الذوق.
- 4 صفار البيض ملعقة كبيرة كريمة طرية.
- ملح فلفل أسود.
التحضير
- قشري الخضر قطعيها قطعا صغيرة ثم اطهيها في الماء والملح وقطريها.
- أخفقي صفار البيض مع الكريم الملح والفلفل الأسود.
- قطري علبة التونة.
- إدهني 3 قوالب بزيت التونة ضعي وسطها التونة والخضر.
- اسكبي فوقها صفار البيض المخفوق واطهيها في فرن متوسط الحرارة مدة 20 دقيقة.
-قدميها ساخنة.
ضلوع خروف في الفرن
المقادير
- سمكة كبيرة
- ملح، عصير الليمون
- ثوم فلفل أسود، زبدة
- أوراق خس، شرائح الليمون، أبراج الطماطم
التحضير
- ضعي الضلوع في صينية، تبليها بالملح والفلفل الأسود من الجهيتين.
- أضيفي القليل من الماء مع قطع الزبدة.
- اتركيها تطهى في فرن على نار متوسطة.
- إشوي الفلفل الحلو وقشريه ثم قطعيه شرائح رقيقة.
- اغلي الزيتون مدة 10 د.
- أفرشي صحن التقديم بأوراق السلطة، رتبي فوقها الضلوع، ثم ضعي شرائح الفلفل والزيتون.
طرطة بالفطر والبطاطا المبشورة
المقادير
- عجينة مورقة، علبة فطر، 2 حبات بطاطا، صلصة البيشاميل، جبن مبشور، زبدة، زيت.
التحضير
- حضري عجينة مورقة كما جاء في كيفيات الأعداد السابقة.
- غطيها وضعيها في مكان بارد.
- اشطفي الفطر، قطعيه وتبليه في قليل من الزبدة. قشري البطاطا ابشريها واقليها في زيت ساخنة اتركيها تقطر. حضري صلصة البيشاميل، اخلطي معها الفطر والبطاطا. اطرحي العجينة ضعيها في قالب، اثقبيها بالشوكة واطهيها.
- اسكبي فوقها الخليط ثم ذري الجبن المبشور وأعيديها إلى الفرن.
مربعات صفراء بالكرز المصبر
المقادير
العجينة : 4 بيضات، 125غ سكر، 25غ فرينة، 75غ نشاء، 1/2 كيس خميرة، كيس فانيليا.
الكريمة: 125غ زبدة، 65غ سكر ناعم، بيضة، ملون أصفر.
التزيين: كريمة شانتيي، كرز مصبر.
التحضير
تحضير الكريمة :
- اخفقي الزبدة مع السكر، أضيفي البيضة واخفقي حتى تحصلي على كريمة كثيفة.
- ضعي الطبقة الأولى وفوقها الكريمة، غطيها بالطبقة الثانية. أضيفي الملون للكريمة وضعيها فوق سطح الحلوى.
- قطعي مربعات بواسطة مرشم زيني بالكريمة الشنتيي والكرز المصبر.
- اخفقي صفار البيض مع السكر والسكر المعطر حتى تحصلي على خليط أبيض رغوي.
أضيفي الفرينة، النشاء والخميرة، أخلطي جيدا.
- أضيفي قليلا من الملون الأصفر اخفقي بياض البيض على شكل ثلجي، أضيفيه للخليط، ادهني قالبين متساويين واسكبي نصف العجينة في قالب والنصف في الآخر اطهيها في فرن متوسط الحرارة.