فن الطبخ

كويرات الأرز بالكاري
المقادير:
كوب أرز
كوب ونصف ماء
2 ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة كركم
1/2 ملعقة صغيرة كاري
حبة كبيرة بيض

الحشو
1 ملعقة كبيرة زبدة
200غرام لحم مرحي
حبة متوسطة بصل مفروم
2فص ثوم مهروس
ملعقة صغيرة ونصف كاري
1/2ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة فلفل أسود
زيت للقلي
التحضير:
1.يغسل الأرز، وفي قدر صغير به الماء والملح دعيه يغلي ثم أضيفي الأرز ليغلي بقوة في 2 دقيقة ثم خففي النار واتركيه يطهى 10 دقائق حتى ينضج ويتشرب الماء، دعيه يبرد تماما.
3.يطحن الأرز جيدا، أضيفي الكركم، البهارات والبيضة، قلبي لتحصلي على عجينة ناعمة قطعيها إلى كرات صغيرة.
4.الحشو يحضر في قدر صغير حيث تسخن الزبدة ويضاف اللحم، مع التقليب ليجف اللحم، أضيفي البصل، الثوم، البهارات، الملح والفلفل، اتركيه يطهى 15 دقيقة، دعي الحشو يبرد قبل استعماله.
5.خذي كرة من العجينة، اعملي فيها حفرة، ضعي بعض الحشو، أغلقيها. ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة، ثم سخني الزيت في مقلاة عميقة، اقلي الكريات بضع دقائق لتصبح ذهبية اللون.
يقدم مع السلطات.
فطائر البطاطا باللحم
المقادير:
الحشو
1ملعقة كبيرة زيت
250غرام لحم مرحي
حبة كبيرة بصل مفروم
2فص ثوم مهروس
1/2كوب معدنوس مفروم
ملعقة صغيرة بهار مشكل
ملعقة صغيرة ملح
1/4ملعقة صغيرة فلفل أسود
خليط البطاطا
2حبة كبيرة بطاطا
2ملعقة كبيرة فرينة
حبة كبيرة بيض
ملعقة صغيرة ملح
رشة صغيرة فلفل اسود
¼ملعقة صغيرة فلفل حلو دريس
2ملعقة كبيرة معدنوس مفروم
للتشكيل خبز يابس مرحي خشن

التحضير:
1.الحشو: في مقلاة واسعة ضعي الزيت وسخني على نار متوسطة، أضيفي اللحم وقلبي إلى أن يجف ماؤه، أضيفي البصل والثوم وقلبي لمدة دقيقتين.
2.أضيفي المعدنوس، البهارات والملح، قلبي على نار قوية إلى أن ينضج اللحم ويجف ماؤه تماما، دعي اللحم ليبرد.
3.خليط البطاطا: في قدر عميق ضعي البطاطا بقشرتها واغمري بالماء، ضعي القدر على نار قوية لتسلقي البطاطا لتنضج تماما، ثم قشريها وهي دافئة، دعيها لتبرد تماما ثن اهرسيها في طبق عميق باستعمال أداة هرس البطاطا.
5.أضيفي الفرينة، البيض، الملح، والبهارات والمعدنوس، قلبي الخليط بملعقة عريضة لتمتزج المواد جيدا وتتشكل لديك عجينة متماسكة.
6.ثبتي الرف الشبكي الأوسط. سخني الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة. احضري صينية أكواب ”المادلين” حسب الحجم الذي تفضلين. انثري قليل من الخبز اليابس المرحي في قاع الأكواب.
7.خذي مقدار من خليط البطاطس حسب حجم الكوب، ضعي في الكوب ووزعيه لتغطي قاع وحواف الأكواب.
8.املئي الأكواب بمقدار ملعقة كبيرة من الحشو، ضعي قليل من خليط البطاطا على الحشو إذا أردتي.
9.ضعي الصينيات في الفرن لمدة 15 دقيقة إلى أن تصبح الفطائر ذهبية اللون قدميها مباشرة.