تارت الفراولة

المقادير
عجينة التورتة
كوبان من الفرينة، 125غ زبدة،¾ كوب سكر ناعم، صفار بيضة، رشة من مسحوق الفانيليا.
كريم باتيسيير
كوب حليب، ملعقتا طعام فرينة، 3 ملاعق طعام سكر، رشة فانيليا، بيضتان
صلصة الفراولة
4 ملاعق طعام سيرو مربى المشمش، 4 ملاعق طعام جيلو الفراولة الأحمر مخفف بمقدار ضئيل من الماء الساخن.
تحضير صلصة الفرولة
يسخن مربى المشمش (تزال قطع المشمش الكبير إن وجدت)
يضاف جيلو الفراولة المخفف إلى مربى المشمش ويخلطان معا، تستخدم فرشاة عجين لدهن سطح التارت بصلصة الفراولة.
التحضير
باستخدام خلاط ذي شفرة معدنية، يخلط الدقيق مع الزبدة والسكر الناعم وصفار البيضة والفانيليا ويستمر بالخفق حتى تتكتل العجينة على جانب واحد من الخلاط. ترفع العجينة من الخلاط وتوضع داخل كيس نايلون وتبرد لمدة ساعة. يحضر قالب تارت ذو قعر مضلع ومتحرك، وترق العجينة على قطعة نايلون مرشوشة بالدقيق ثم تمد في قالب التارت وتضغط على القعر وتحفظ في البراد لمدة نصف ساعة. بعد إخراج العجينة من البراد، يوضع على سطحها ورقة كبريت وتوزع على الورقة كمية من حبوب الفاصوليا اليابسة، يدخل القالب إلى فرن محمى على 165 درجة مئوية، عندما تستوي العجينة نصف استواء تزال حبات الفاصوليا وورقة الكبريت ويتابع خبز العجينة حتى تحمر قليلا. تملأ القشرة الخارجية للعجينة بالكريم باتسيير بعد أن تبرد تماما مدة ساعة تقريبا وتزين بحبات الفراولة الطازجة وتدهن بصلصة الفراولة ثم تحفظ في البراد لحين موعد التقديم. يوضع الحليب في كسرولة على النار ويترك حتى يغلي، في وعاء آخر يخفق البيض مع السكر ودقيق الذرة حتى يصبح المزيج قشديا. يصب قسم من الحليب في الوعاء ويخلط مع مزيج البيض، ثم تصب الكمية المتبقية منه وتخلط أيضا. يعاد مزيج الحليب والبيض إلى الكسرولة ويسخن على النار ويصبح سميكا. تضاف الفانيليا وتخلط جيدا، ويغطى بورق نايلون لاصق مباشرة على سطح الكريما. نترك الكريما حتى تبرد تماما. نستخدم الكريم باتيسيير لملء التارت ثم تصف على سطحها حبات الفراولة المغسولة والمجففة. تدهن التارت بصلصة الفراولة وتوضع في البراد لحين موعد التقديم.
ملاحظة
تضاف الفانيليا إلى الكريم باتيسيير بعد الانتهاء من الطهي، وذلك للإبقاء على رائحة الفانيليا ونكهتها الزكية.