الكوزينة

خس بالخضر المفورة والطماطم المقادير رأس خس 3 حبات جزر 3 حبات خردل 3 حبات جريوات 3 حبات بطاطا كأس جلبانة 2 / 1 علبة لوبيا بيضاء حبة طماطم زيتون أسود صلصة الخل. التحضير
اغسلي أوراق الخس وقطيعها شرائح رقيقة، قشري الجزر، الخردل والبطاطا وقطيعها قطع صغيرة ثم فوريها، قطعي الجريوات قطع صغيرة ثم فوريها مع الجلبانة. اخلطي الخضر المفورة مع اللوبيا البيضاء. ضعي وسط الصحن الخضر وحولها الخس وزيني بالطماطم والزيتون، حضري صلصة الخل واسكبيها فوقهم.
قرعة (جريوات) محشوة باللحم المفروم
المقادير
500غ قرعة (جريوات)
200 غ لحم مفروم صلصة البيشاميل
جبن مبشور
ملح، فلفل أسود زبدة
التحضير
إغسلي القرعة (الجريوات) انزعي القطمير وقطعي كل حبة على 2 من جهة الطول ثم كل نصف على 2 من جهة العرض
اطهي القرعة (الجريوات) نصف طهي في الماء والملح قطريها ثم أفرغيها من الداخل اطهي اللحم المفروم في مقلاة مع قليل من الزبدة، الملح والفلفل الأسود.
حضري صلصة البيشاميل ب 40غ زبدة، 40 غ فرينة و2 / 1ل من الحليب، أضيفي الملح والفلفل الأسود.
اخلطي اللحم مع صلصة البيشاميل، أحشي القرعة (الجريوات) بهذا الخليط، إدهني القالب وضعي وسطه القرعة (الجريوات) المحشية.
ضعي فوقها قطعا من الزبدة واطهيها في الفرن.
ذري فوقها الجبن المبشور وقديمها ساخنة.
باتي بالدجاج والجبن
المقادير
عجينة مورقة، صدر دجاج مطهي، جبن أبيض، جبن مبشور.
التحضير
حضري عجينة مورقة، غطيها وضعيها في الثلاجة.
اخرجيها عند وقت التحضير.
اطهي صدر الدجاج في مرق أبيض، قطريه ثم قطعيه قطعا صغيرة.
اطرحي العجينة، شكلي مربعات صغيرة املئي كل مربع بقطعة دجاج، الجبن وذري الجبن المبشور، لفي المربع حتى تحصلي على باتي صغير، ضعي الباتي في صينية واطهيه في الفرن.
زيني حسب الذوق.
مثلثات مورقة بالسكر الناعم
المقادير
العجينة: 250غ فرينة، ملعقة صغيرة ملح، 40غ زبدة ذائبة، ماء 2 أو 3 قطرات من عصير الليمون، 100غ زبدة.
الكريمة 500 مل حليب، 5 صفار بيض، كيس فانيليا، 125غ سكر ناعم، 2 ملاعق كبيرة فرينة، 2 ملاعق كبيرة نشاء، ملعقة كبيرة عصير الليون، مربى.
التحضير
حضري العجينة المورقة كما جاء في الكيفيات السابقة.
حضري الكريمة ضعي في إناء الحليب والسكر المعطر فوق النار حتى الغليان. اخلطي في إناء صفار البيض مع السكر، أضيفي الفرينة والنشاء واخلطي جيدا. أضيفي الحليب وحركي جيدا، ضعي الخليط فوق النار لمدة دقيقة مع التحريك. أضيفي عصير الليمون وغطي الكريمة، اتركيها تبرد ثم ضعيها في الثلاجة. افتحي العجنية المورقة إلى ورقة رقيقة، اثقبيها بالشوكة واطهيها في الفرن، قسمي الورقة إلى ثلاث قطع.
ضعي القطعة الأولى، ادهنيها بالكريمة ثم القطعة الثانية وفوقها الكريمة غطيها بالثالثة ثم ادهني بالمربى، قطعيها مثلثات وزينها بالسكر المعطر وفتات العجينة المورقة مطهية.