فن الطبخ

كويرات الدجاج المحشوة
المقادير:
صدر دجاج
جبن
حبتين بيض
فلفل أحمر حلو
فلفل أخضر حلو
ملعقتين كبيرتين طماطم مصبرة
ملعقتين زبدة
فصين ثوم
حبة بصل
فلفل أسود
معدنوس
كيفيةالتحضير:
نأخذ صدر دجاج ناضج من طبق ونقوم بتفتيته أو فرمه ونخلط معه الجبن، ثم نضيف حبة البيض المخفوقة مع قليل من الفلفل الأسود والملح ونخلط الكل خلطا جيدا ونجعله على شكل كريات ونتركه تتماسك وتجف قليلا.
من ناحية أخرى نأخذ طنجرة ونفرم فيها حبة البصل ونقطع الفلفل الأحمر والأخضر على شكل قطع صغيرة والزبدة والفلفل الأسود والمعدنوس ونقلي الكل مدة خمس دقائق قبل أن نضيف إليها كوب ماء ونتركها عشر دقائق حتى يتخثر المرق.
نضع كريات الدجاج في زيت حتى تتحمر ويصبح لونها جميلا في هذه الأثناء تكون الصلصة قد تخثرت، بعدها نضع الطبق في صحن أبيض مفتوح يعكس ديكور المائدة ثم نضيف نضع ورقة خس عريضة ونجعل فيها كريات الدجاج ونسكب فوقها الصلصة الشهية ونقدمها بفصوص الليمون.

بقلاوة بالمشمش
المقادير:
2/1 عبوة عجينة البقلاوة
2/1 كوب زبدة مذابة
الحشو
2 كوب مشمش مجفف مفروم
1 كوب سكر
2/1 ملعقة صغيرة قرفة
1 ملعقة كبيرة ماء زهر1 ملعقة كبيرة ماء ورد
1 كوب لوز مفروم
للتزيين
سكر ناعم بودرة
كيفيةالتحضير:
ضعي المشمش في طبق عميق، واغمريه بالماء، ثم دعيه لمدّة ساعة، بعدها صفي المشمش من ماء النقع وضعيه في قدر سميكة القاعدة ثم أضيفي السكر والقرفة وضعي القدر على نار متوسطة مع التقليب إلى أن يذوب السكر ويصبح المشمش سميك القوام، اسكبي ماء الزهر والورد، أضيفي اللوز، ودعي الحشو ليبرد تماما (يمكنك تجهيز الحشو مسبقا وحفظه في البراد لأيام عدة).
ثبتي الرف الشبكي الأوسط من الفرن، وسخنيه على حرارة 180 درجة مئوية، ثم أحضري صينية قصيرة الحافة، وضعي فيها الزبدة المذابة في طبق عميق، واحضري فرشاة عريضة.
ضعي رقاقة من عجينة البقلاوة أمامك على الطاولة، وادهنيها بقليل من الزبدة ضعي رقاقة ثانية، ادهني بالزبدة، وضعي مقدار ملعقتين كبيرتين من الحشو على طرف الرقاقة الأقصر، ثم لفي الرقاقة بشكل أسطواني عدة مرات لتصلي إلى الحافة، ثبتيها جيدا، وضعي البقلاوة في الصينية، كرري هذه الخطوة مع بقية الرقائق، وادهني البقلاوة بالمزيد من الزبدة، ثم ضعي البقلاوة في الفرن لمدة 25 دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون.
في الأخير أخرجي البقلاوة من الفرن، دعيها لتبرد قليلا وباستعمال سكين منشارية قطعيها إلى أصابع حسب الحجم الذي تفضلينه. انثري السكر، وقدميها مباشرة.