مائدة رمضان

دجاج و سبانخ بالصلصة الكريمية
uالمقادير
2 قطع صدر دجاج دون عظم و جلد
نصف ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
ربع ملعقة ملح
ربع ملعقة فلفل أسود
ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
مقادير الصلصة:
نصف ملعقة كبيرة زبدة
2 سن ثوم مهروس
نصف ملعقة كبيرة فرينة
ربع كوب مرق دجاج
ربع كوب كريمة سائلة مالحة
نصف ملعقة صغيرة عصير ليمون
كوب سبانخ أو سلق طازج
ربع ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة بابريكا
طريقة التحضير:
يتبل صدر الدجاج بالملح، الفلفل الأسود و البابريكا جيدا، ثم توضع ملعقة زبدة كبيرة في مقلاة على نار متوسطة و يقلى صدر الدجاج لحوالي 3 دقائق على كل جهة ثم يرفع عن المقلاة و يوضع جانبا.
تحضير الصلصة:
توضع نصف ملعقة زبدة في مقلاة و يقلى الثوم ل2 دقائق، تضاف الفرينة المغربلة و تحرك المكونات حتى تتجانس المكونات، يضاف عليها مرق الدجاج و عصير الليمون، ثم يوضع الفلفل الأسود و البابريكا، تخلط جيدا و تترك على النار حوالي 2 دقائق.
تقلى أوراق السبانخ المقطعة في القليل من الزيت حتى تذبل، تضاف عليها قطع صدر الدجاج و تسخن مرة ثانية ل2 إلى 3 دقائق ثم تصب الصلصة المحضرة فوقها و تترك قليلا على النار إلى أن يتشرب صدر الدجاج و السبانخ الصلصة و تقدم.
غراتان البطاطا بصلصة الكومومبير
uالمقادير
500 غ بطاطا
250 حليب
بيضة واحدة
2 ملاعق كبيرة كريمة سائلة
نصف كأس كومومبير ممزوج مع الحليب أو كريمة كومومبير
سن ثوم
بقدونس
زعتر
ورق غار أو رند
ملح
فلفل أسود
طريقة التحضير:
تقشر البطاطا و تقطع إلى شرائح أو دوائر بسمك 3 إلى 4 ملم، تفرم عليها الثوم و ترش بالبقدونس، في وعاء يخلط البيض، الحليب، الكريمة السائلة، الثوم، الزعتر و الرند، يضاف الملح و الفلفل الأسود، و كذا كريمة الكومومبير و تضرب المكونات مع بعض مثل أومليت البيض و تحفظ جانبا.
في صينية فرن توضع شرائح البطاطا و يصب عليها مزيج السوائل، و تدخل لفرن مسخن مسبقا على درجة حرارة 200 درجة لمدة ساعة.
فيلوتي الجزر
uالمقادير
500 غ جزر
حبة بطاطا
ملعقة كبيرة زيت زيتون
عصير حبة برتقال
2 ملاعق صغيرة كمون أو عكري
مكعب مرق بقر مملح
فلفل أسود
ملح
طريقة التحضير:
تقشر حبات الجزر و البطاطا و تقطع إلى قطع صغيرة، توضع في قدر على النار مع زيت الزيتون، تقلى حوالي 2 دقائق ثم يضاف عصير حبة البرتقال إلى الوعاء، يقلب و يضاف حوالي لتر واحد من الماء، مع مكعب مرق اللحم، مع الكمون، الملح و الفلفل الأسود ثم يغطى القدر و يترك على النار، و عندما تنضج الخضار، يطحن الحساء و يقدم ساخنا جدا.
قوارب تركية بالمرقاز
uالمقادير
350 غ فرينة
15 غ خميرة الخبز
200 غ حليب 15 غ سكر
60 ملل زيت زيتون
5 غرامات ملح
الحشو:
8 ملاعق صلصلة طماطم
250 غ جبن موتزاريلا
200 غ مرقاز مقلي
160 غ جبن مبشور
إكليل الجبل
بيضة
طريقة التحضير:
نحضر العجينة في العجانة أو يدويا، توضع الفرينة و الحليب الدافئ، توضع الخميرة فوق الحليب ثم يضاف الزيت و السكر و الملح، تشغل العجانة لمدة 5 دقائق حتى نحصل على عجينة طرية و ملساء، تغطى بفيلم غذائي و تترك لتختمر في حرارة المطبح لساعة و ربع.
تقسم العجينة إلى 4 قطع، وزن الواحدة 155 غ، تبسط على سطح العمل و تشكل مثلما هو موضح في الصورة، توضع في صينية الخبز، توضع الطماطم في الوسط، ثم مكعبات جبنة الموتزاريلا، و دوائر المرقاز المقلي، بعد ذلك يرش الوجه بالجبن المبشور و إكليل الجبل، تدهن الحواف بصفار البيض و تخبز في فرن مسخن مسبقا حتى تنتفخ و تأخذ الحواف اللون الذهبي.
نوغا مثلجة
uالمقادير
3 بيضات
40 سل كريمة طازجة
120 غ سكر
100 غ عسل
100 غ لوز غير مملح
75 غ فستق غير مملح
40 غ مشمش مجفف
40 غ زبيب مجفف
3 ملاعق كبيرة عصير برتقال
طريقة التحضير:
يحمص اللوز و الفستق في مقلاة قليلا، ثم يرش عليهما السكر حتى يتكرمل.
يوضع المشمش و الزبيب المجففان في وعاء، يسكب عليهما عصير البرتقال، يغطى الخليط بورق فيلم و يترك لحوالي ساعة كاملة.
يفصل صفار البيض عن البياض، يسخن العسل جيدا، و يتم ضرب بياض البيض بالخلاط الكهربائي، ثم نبدأ بإضافة العسل المسخن بالتدريج مع الخلط، من جهة ثانية يضاف ما تبقى من السكر على صفار البيض و يضرب جيدا.
و لدمج بياض البيض مع العسل، تضرب الكريمة الطازجة بالخلاط الكهربائي إلى أن يصبح قوامها كثيفا، و تضاف على هذا الخليط، نضيف صفار البيض الممزوج مع السكر، و في النهاية تضع المكسرات المحمرة و المكرملة مع السكر و كذا الزبيب و التين المجفف، يوضع المزيج في قوالب و يدخل للمجمد من أجل الحصول على الشكل المرغوب و تقدم مزينة حسب الرغبة كتحلية.