المعمول

المقادير
3 أكواب سميد،3 أكواب فرينة، 2كوب وربع سمن، نصف ملعقة صغيرة ملح، ملعقة كبيرة خميرة جافة فورية، ملعقة صغيرة سكر، 2ملاعق كبيرة ماء ورد، ملعقة كبيرة محلب، ملعقة كبيرة ينسون مطحون، ماء للعجن.
الحشو
2كوب جوز مفروم أو مكسرات (لوز فستق صنوبر)، ملعقة كبيرة ماء زهر أو ورد، نصف كوب شراب محلي العقود
الطريقة
ضعي المكسرات والسكر وماء الورد أو ملعقة القرفة (إذا وضعت القرفة لا يوضع ماء الورد).يسيّح السمن ويضاف الى الفرينة والسميد ويفرك جيدا براحة اليدين ثم يغطى الوعاء ويترك لمدة 12ساعة تقريبا. تذاب الخميرة مع السكر في ربع كوب ماء دافئ وتترك ثم تضاف إلى السميد وماء فاتر للعجن وماء الورد ويعجن حتى تصبح العجينة قابلة للنقش عليها والتشكيل. تؤخذ قطعة بحجم حبة الجوز وتكوّر وتحشى ثم تقفل جيدا على شكل بيضاوي أو دائري ثم تنقش وحدات المعمول وترص في الصينية مدهونة دهنا خفيفا وتجهز في فرن متوسط الحرارة لمدة ربع ساعة يصبح المعمول جاهزا وعند التقديم يرش عليه سكر ناعم.